巷弄裡小草的烤布蕾

到烘焙店買材料時小姐問我，今天要做什麼：『烤布蕾』，布丁？，想法來自『巷弄裡小草的烤布蕾』，現做現吃的叫賣，真正符合現點現烤的條件，布丁和烤布蕾其實是一樣的東西，只是把牛奶改為鮮奶油 （不喜歡太濃稠，可加入鮮奶，動物性鮮奶油：鮮奶＝100：300、或133：400），在冷藏食用前灑上白糖，用火焰噴槍火烤表面的糖，使之焦脆，產生對比的口感，似家人聚會的親民美食，那天也想騎腳踏車出去賣東西，就地化生活，主角：『裝點城市風味』，配角：『小花的甜點』，構想不錯，想起來就很開心。

昨天用蛋很高、少量奶油的配方做瑞士捲：蛋770g、糖220g、鮮奶100g、奶油40g、麵粉190g，用新鮮肉鬆、自製沙拉做夾心餡，輕食的口味，製作少負擔的可口甜點，視為重要的目標。口感Q彈、甜淡、蛋香足、零添加物。切片放入三明治盒裡，朋友是好媽媽吃起來很開心，買一條帶回去，給要早起的新娘造型師女兒做早餐。瑞士捲的變化在於奶醬調製，介於經常做的戚風蛋糕和訂製夾心奶油蛋糕的簡便，偏愛海綿體的口感，會再玩一下。

前幾天見到花店前擺滿了聖誕紅，選了二株尖葉六角的品種種在陽台，早上斜斜的光灑落，有聖誕節慶將至的味道，感覺早也不早了，甜點的應景可做：聖誕木柴蛋糕、草莓皇后、綠森林慕斯…….，才剛接到乙證准考證，時間在那裡？

中部電機的火辣與小林精密的絕妙組合：『超過200KG』的機器，『搬運』在最後關頭扮演最重要的腳色。

9:20 AM Monday, October 15, 2012

訂製的烘焙設備即將運來，為找人搬運的問題一陣忙亂，媽一早去運動的時候已在公園諮詢好幾組人馬都談不攏，回到家後安慰她：『事情可以解決的，只是順不順利而已』，她很有本事的打聽到找粗工的地方，說要再去試試看，要價3,000～4,000元不等，不便宜，回家，見她坐在沙發不說話，應是無功而返。人力市場沒有行情，只有雙方議價後的成交，回房間上網找搬家公司，很幸運地，第一通電話就跟『萬事興』的陳建宗先生達成協議，臨時約的，說2：00pm以後才有空，去電跟廠商討論送達時間，自11：00am延至2：00pm運到。

自市場回來，媽說辦這件事，好大工程。是的，一件看起來很小的事，『搬運』在最後關頭卻扮演最重要的腳色。

7:57:42 PM

眼睛都快閉下了，一切都結束了，我、媽媽、二姊三人都參與、經歷這算大事件的工程，當廠商送貨抵達，下樓看到貨車上的烤箱，吃驚了一下，烤箱跟發酵箱上下連成一體，是一件龐然大物，『小林』精密的攪拌機顯得小巧許多，電話中跟搬家公司描述搬運三件物品的體積，說最重的是攪拌機大約110公斤，沒想到『大怪獸』正是中部電機的機器，從外觀看不出那紮實的重，見搬家公司的人揹著烤箱等重物，悄悄問廠商重量，『超過200KG』，二個壯漢用橡皮做揹帶背上三樓，現在回想仍是驚悸，懾服也感謝他們二人，內心萬分激動，先前幾經詢價，重點已不在那，問題是什麼樣的人扛得上來？感謝你們，選擇這項可敬的工作，服務我們。

之前，朋友三言二語勸說，搬運應該是廠商要負責的事，自己攬上，何必拿磚頭砸自己的腳？她們主動要幫我跟廠商協調…….說沒辦法就好…….，臨時要找大力士搬運雖有難度，仍試圖說服自己，廠商這樣建議一定有其理由。果然，經歷後才明白，超重的『大怪獸』絕非一般人可勝任，這是草鞋部隊無法戰勝正規軍的一個鮮活例證。

打月餅的模使形狀各異、千姿百態。

才剛把新作的窗簾掛上，花色復古，與秋意漸深的徐徐涼風相呼映著，微風飄盪，把桌上的食譜草稿吹散一地，好多要做的事，都因感冒未痊癒，停擺了。心情似仍停留在中秋節慶的餘溫裡，想著傳統口味的（堅果類的第一首選）五仁月餅，用木模壓上美麗圖案的餅，是節慶與傳統文化流傳下來的豐碩印記，做工更繁複的金華火腿口味，明年就更不能錯過了。

製作漂亮的月餅少不了挑選符合心意的模具，從沒想要做月餅，刻板印象，熱量太高是主要原因。坊間著名的百年老店（七彩牛舌餅看起來也蠻可口的），在中秋節前後受到消費者高度青睞，厚厚的蓮蓉月餅，加入一、二十種堅果，要不好吃也難，一種豐富心靈的享受，拜節日之賜，開始對木製模具產生了深厚興趣，一種將生活和藝術相結合的傳統工藝，自製出的月餅風格迥異，打月餅的模也是形狀各異、千姿百態，使月餅裡外兼顧，漂亮、可口，不禁使人嚮往共渡中秋的期待心情。

當中秋的主題過了，聖誕慶典將隨之而來，大姊提議想做綠豆糕、金門貢糖，看起來簡單做起來都是功夫，年復一年，依循環不息的主題，做不同的甜點，與朋友分享，好像被時間安排了，卻不斷地預告自己，若每天只專注做一件事，人的一生，依然多姿多彩。

手沖香濃冰咖啡，使盛夏變得不一樣。

由夏至秋， 沖一手香濃冰咖啡，加入冰塊、蜂蜜，也有很消暑的享受。

忙一個多月，可上網的時間寥寥無幾，事情剛完，感冒病毒馬上入侵，病了好幾天，深受咳嗽、頭昏、無力的症狀所苦，不可思議，吞下15包藥，頭腦不聽使換，只能把時間交給睡覺，身體無止盡地把僅存的能量全洩掉了，被折騰了一個多禮拜，用時間換健康，休息是唯一的辦法。

把F irefox軟體更新，一不小心上次開五頁分別蒐集的幾十個網頁全不見了，擬分享資訊的心血全白費了，好沮喪，耐心下來，想找尋一些再開始的動力。夏天已過，仍不忘之前擬要網購的手沖冰咖啡『法蘭絨濾布式沖架組』，勉強用3～4人份的小濾布，做夏天消暑飲品，喝完三包半磅冰咖啡豆（碳燒咖啡的基底視各家配方，我喝的冰咖啡豆調入曼特寧，1：1或1：2比例）沖泡一個多月，加入冰塊、蜂蜜，香濃、消暑又經濟，感覺很享受。

一磅咖啡粉可以泡多少CC的咖啡，每次沖泡半磅（1500CC），外縮法，使沖下的咖啡迅速冷卻，鎖住香味甜度口感，和現沖現喝，口味差異不大，喜歡沖濃一些再加入冰塊、或加入鮮奶油，濃、純、香的滑潤口感，別具一番滋味。

手沖壺和塞風的瘋玩，RW拉花鋼杯是另一種新的心情。

斷斷續續，寫了四天的東西，唉！

拿做甜點用的咖啡粉沖咖啡，加一點蜂蜜、冰塊，不知不覺也快喝完了。粉泡出來的咖啡只有釋出的酸，沒有香氣，讓粉化開就好，貪圖方便，難喝，也勉強接受。對自己隨便喝的極限也快用盡了。手沖是喝咖啡最簡單的方法，250元半磅咖啡，一或二星期就喝完，現在的交際生活，到 7-seleven 買杯35元的咖啡隨手請客很便利，似也時髦，自己沖便宜很多，初時，想減少對咖啡的依賴，想喝時，拿粉沖一下，勉強自己去適應，也許想忘，那覺得是生活習慣的一部份。

有時想讓生活輕盈，蒐藏一支CHEMEX 濾杯（MOMA美術館永久典藏～），好趴趴走使用。

上網 google幾個漂亮的手沖壺：『野田琺瑯月兔印』，彩色鮮艷的琺瑯材質看起來很美麗，壺嘴圓，恐水柱過大；田口護用的手沖壺美極了，個人習慣動作『精速』，選『Takahiro』（900 cc重量平衡感都恰當）較符合水柱流量的使用習慣。若那天修身養性底定，則會考慮購買 金澤政幸 使用的 『Kalita 玲瓏壺600s』，此壺是小水注的代表，網路作家的一篇『咖啡手沖實作系列．其二』，有很好的實驗精神與分享，感覺很不錯。

看中了『Takahiro』手沖壺，想再買一把，也可。

玩咖啡的人，在認真投入時會瘋狂添購一堆器材，之前玩Syphon，也曾不死心四處找停產的《HARIO》DCA-3，後來 Bellina SCA-3 很貼心被可愛的台灣廠商製造出來。Syphon壺要避免不小心破損的問題，所以TCA-3 永遠不敗也不是沒有原因。也有死忠迷瘋買 KONO Syphon SKD-2 ，價高（玻璃材料是雙料，比Hairo厚一倍，耐撞及耐燒的程度就強上許多），可買三、四支TCA-3 ，當生活感到有點煩時，犒賞自己一下也不錯。追求古典的咖啡迷在有機會蒐藏到 CONA賽風壺，會有一種飄然的愉悅感，的確太美麗了。停產的 Hario HCA-2 青&綠花瓷 Syphon 在市面上很難見到，總之，Hario迷  的蒐藏，訴說自己與咖啡結緣的故事，這樣的回味很美好。

『入迷』使自己投入、累積專業知識，不計一切追求和蒐集的精神是較早年輕時做的事。

在偶而想起，會花一些時間也跟進一下，沒有什麼豐功偉業的我，買的東西七零八落，各據一方的好手，經常分享其專業，花時間PO網，使資訊豐沛交流，在Youtube各顯身手，見Syphon高手，略微分享一、二：沖泡技術很好的：『 Easy 咖啡萃取 咖啡教學-手沖咖啡沖泡原理上視影片 』；及 『阿強師 手沖咖啡沖煮示範』，介紹詳盡（最後加熱的那一段覺得沒有必要）。一段義式咖啡製作拿鐵拉花，是我熟悉的教室、吸收營養的地方。

喜歡漂亮的Syphon，攪動竹棒的心情與之相同，純粹喜歡的虎骨立架，用巧妙的心去看待，自有一種竊喜之感。

讀『 最近買的新玩具 HARIO TCA-3』，分享喜獲Y拍的絕版品，靜靜在書房的味道，主人蒐藏愛物，值回一切，二手割愛可遇不可求。絕品蒐藏，若遇壺破，就是件大麻煩，TCA－3，經典不敗，不必煩惱上下壺缺貨（Hario TCA-3，有單獨的立架可買，是Tiamo改良款 ，480元；單購上下壺各550元、500元），市場品牌決定價格，純粹欣賞虎骨手把造型，又不願擔心二手的氧化與否的新舊問題，今天下標『PEARL HORSE TCA-3D』，雖缺”Hario”字樣，做得好又漂亮的東西沒理由不買，上、下壺與Hario 規格通用，l喜歡的虎骨立架，近在眼前，採經濟實惠做法，感覺也很開心。

日子又晃了二、三天，結論是買了一只『RW不鏽鋼消光黑版 350cc 的拉花杯』。

再買一只感覺可以蒐藏的拉花杯，純粹想打奶泡，用輕鬆的心情玩一下，很特殊的黑，美美的，有點小貴的玩具，很喜歡，小小隨身帶著走，可當水杯用。世界拉花冠軍澤田說......『洗澡時把鋼杯帶進去一起洗，裝水練拉花，這樣，鋼杯漸漸變成你身體的一部份 時，就行了』。至於拉花杯的選擇，個人喜歡設計絕佳的 ILLY 非敗不可，及750ml的 MOTTA，Mepra、LACOR，手把漂亮的 Tiamo，便宜也不錯用，太多選擇，沒完沒了。

一顆小小紅豆，魅力無限，拉花的無窮變化，是永遠的挑戰。

 

麵包存放與重現新鮮風味。

經包裝並冷藏的麵包，加熱超過60℃（小麥粉的糊化溫度），就能逆轉老化現象使之變得柔軟。麵包切片後，若加以烘烤，就能把內部烤軟，而整條擺進烤爐內加熱，也能恢復新鮮滋味。

麵包的存放，不要冷藏。

若麵包在1～2天內就會吃完，可以擺在室溫環境，裝進麵包盒或紙袋，這樣能延緩失水，也讓麵包皮保持酥脆。如果麵包要存放好幾天以上，就用保鮮膜或鋁箔紙包好，冷凍起來（老化歷程在冰點以下的溫度就非常緩慢）。根據一項實驗：麵包在7℃的冷藏室中擺放一天，其老化程度相當於在30℃擺放6天，老化在稍高於冰點的溫度下，進行得最快。只有打算烘烤或再次加熱的麵包，才適合擺進冰箱冷藏，不過一定要先包裝好。

合宜的保存（包裝），以避免麵包腐敗。

麵包的含水量低，若為了保存裝進塑膠袋擺放在室溫，老化澱粉粒散發的水份就會聚集在麵包表面，助長具潛在毒性徽菌的滋生，一般商店採塑膠袋包裝，通常是為了展示外觀的可口，在買回後，應予換置在適當的容器內，以保存其鮮度。

老化麵包的好處及妙用。

1. 老化的麵包是一非常有用的食材，麵包的澱粉分子變得安定且強固，讓麵包變硬，擺進含水的菜餚中也能保持海綿狀構造（若放新鮮麵包就會解體），可做麵包沙拉、麵包布丁和法國土司，及用來調製食品填料和無糖卡士達奶油餡，若輾成麵包粉還可用來裹油炸物。

2. 登山外出旅遊適合當口糧，切成薄片可以當餅乾吃（葡萄乾口味更佳），天然、不含乾燥防腐劑，無保存疑慮。

法國麵包食用說明

經包裝並冷藏的麵包，加熱超過60℃（小麥粉的糊化溫度），就能逆轉老化現象使之變得柔軟。麵包切片後，若加以烘烤，就能把內部烤軟，而整條擺進烤爐內加熱，也能恢復新鮮滋味。
 

麵包的存放，不要冷藏。
 

若麵包在1～2天內就會吃完，可以擺在室溫環境，裝進麵包盒或紙袋，這樣能延緩失水，也讓麵包皮保持酥脆。如果麵包要存放好幾天以上，就用保鮮膜或鋁箔紙包好，冷凍起來（老化歷程在冰點以下的溫度就非常緩慢）。根據一項實驗：麵包在7℃的冷藏室中擺放一天，其老化程度相當於在30℃擺放6天，老化在稍高於冰點的溫度下，進行得最快。只有打算烘烤或再次加熱的麵包，才適合擺進冰箱冷藏，不過一定要先包裝好。
 

合宜的保存（包裝），以避免麵包腐敗。
 

麵包的含水量低，若為了保存裝進塑膠袋擺放在室溫，老化澱粉粒散發的水份就會聚集在麵包表面，助長具潛在毒性徽菌的滋生，一般商店採塑膠袋包裝，通常是為了展示外觀的可口，在買回後，應予換置在適當的容器內，以保存其鮮度。
 

老化麵包的好處及妙用。
 

1. 老化的麵包是一非常有用的食材，麵包的澱粉分子變得安定且強固，讓麵包變硬，擺進含水的菜餚中也能保持海綿狀構造（若放新鮮麵包就會解體），可做麵包沙拉、麵包布丁和法國土司，及用來調製食品填料和無糖卡士達奶油餡，若輾成麵包粉還可用來裹油炸物。

2. 登山外出旅遊適合當口糧，切成薄片可以當餅乾吃（葡萄乾口味更佳），天然、不含乾燥防腐劑，無保存疑慮。