我的首頁及各網頁闡述的園地

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2012年11月19日 星期一

製作：水浴蒸烤乳酪蛋糕

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食譜與製作 說明 ： 水浴蒸烤乳酪蛋糕 預爐：230/0 ℃ 記錄製作重點： （一） 八吋固定蛋糕模抹奶油，底部墊紙及海綿蛋糕體。 乳酪放入預熱烤箱使軟化。牛奶加熱，逐次拌入已軟化的乳酪。加入過篩低粉。後加入蛋黃和檸檬汁。放涼備用。 （二） 製作蛋白麵糊： ...
2012年11月12日 星期一

『藍莓核桃水果蜂蜜蛋糕』。

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香蘭姊的老公生日，問可不可能做不加糖的蛋糕，最後以全蜂蜜製作十吋『藍莓核桃水果蜂蜜蛋糕』。 惦記著要做兼顧自然、輕食、健康、美味的蛋糕，溝通用藍莓、核桃做夾心餡，頂層裝飾舖上薄薄一層打發鮮奶油及滿滿的水果，以儘量符合輕食口味的要求為主。 這個季節的水果不那麼豐富有趣，週五還特意到...
2012年11月3日 星期六

三層式乳酪慕斯派

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製作 三層式乳酪慕斯派 今天實際製作有一些難度，各單一材料，分別製作再組合，以餅乾做派底、乳酪慕斯夾心藍莓果醬，以指型蛋糕擠出釋迦頭形狀舖在慕斯餡上，要熟練才能掌握時間。 記錄重點（ 800g /8 吋 / 個 ，高 4cm ）： 規則...
2012年11月2日 星期五

雙皮核桃塔

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今天做 雙皮核桃塔 記錄製作重點： （一） 麵糰 500g ，塔底使用 170g 、圍邊用 180g ，分成二份，搓長條舖入塔模，高度 4cm ，入凍藏定型。 （二） 製作核桃餡： 1.           烤核桃： 180/ 180 ℃ ，烤 15 分。 ...

釀洛神花酒

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水果能吸收強化酒、烈酒、利口酒的香味，並賦予口味平淡的酒類另一番滋味。 前幾年， 初做蛋糕時就開始 研究釀酒 和漬物的做法，直到去年此時洛神花上市才開始製作水果酒。星期一大姊送一大包洛神花來（ 4 斤 三兩 ），幾乎忘了去年 10/25 日初釀的酒，擺在屋的一...
2012年10月24日 星期三

巷弄裡小草的烤布蕾

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到烘焙店買材料時小姐問我，今天要做什麼：『 烤布蕾 』，布丁？，想法來自『 巷弄裡小草的烤布蕾 』，現做現吃的叫賣，真正符合現點現烤的條件，布丁和 烤布蕾 其實是一樣的東西，只是把牛奶改為鮮奶油 （ 不喜歡太濃稠，可加入鮮奶 ，動物性鮮奶油：鮮奶＝ 100 ： 300 、或...