農夫和小甜甜

南棗 核 桃糕   網路較少分享製作訊息，分批做了幾次。市售棗泥餡多數以紅豆、黑棗、特砂、飴、植物油等混合製成，各廠牌配方不同，材料不一，購買純棗泥製作，較理想，或手工自製（黑棗＋紅棗以 1 ： 1 冷開水打成糊狀），口感濃郁香純，可細細品嚐到棗泥的香、酸滋味，不甜不膩，口...

剛考完試，心思開始落在土司麵包的製作。 1/15 日考試前做白土司、全麥土司為最後練習的結束，用直接法，為求快，酵母用量落在 1.2 ～ 1.5 ％。很難想像，經常吃的三明治或常用果醬夾土司，最方便省事的一餐，被濃重的酵母味，破壞了可口。 在心情終於放鬆，重拾生活的...

考試過後，衷心感謝支持我的家人，在緊迫練習的每時每刻，體驗著分分秒秒的進步，它，仍在細胞中隱隱跳動。 去年在猶豫中前進，烘焙設備好久以後才搞定，時間不充裕，給自己很多壓力，大半年沒做麵包，在考試前才緊急把 Fu 抓回來。這一、二天，打開封存好一段時間的資料夾，複印麵包烘焙的...

敗在計算 ，終於搞懂成品重的意思（花了二天查資料、研讀： 「 烘焙食品」職類乙級術科測試參考資料補充修訂對照表 及「 烘焙食品乙級技術士技能檢定術科參考資料 」 ），所得結論如下： 麵包類： 1.           成品重的產品：莎菠蘿麵包、墨西哥麵包、...

考場若沒有熱水設備，是考試的災難之一、秤子延遲或偏常『秀斗』，一般看起來好像微小的事，卻是令烘焙作業怠速的主要原因，雖然被分派的乙級考場，環境硬體設備不錯，動線也頗順暢，沒熱水不便於清洗器具，導致不利桌面的淨空，作業得不斷移動器具，清洗攪拌缸，費時又費力，在六小時的操作上對體力...

製作『 帶蓋全麥土司 』、 『 帶蓋白土司 』 。

製作『 雙峰紅豆土司 』。