我的首頁及各網頁闡述的園地

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2014年9月17日 星期三

淺談，烘焙乙級技術士證照考試。

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這是寫給好朋友姍姍的。 她在電話中說： 『 從辦公桌到進入烘焙，對我而言，是很大的反差，她說我做到了。 』，多年未見面，感謝她的鼓勵與支持，烘焙對多數人而言，瞭解到的不外乎在麵包店以內的產品印象，實則，『它』是一條漫漫長路。 計算過否？光是一項『擠花』就用掉了多...
2014年9月15日 星期一

親愛的朋友，這是最後一次乙級烘焙考試了。

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以上引用自 ( 小梁 2011-1-22 20:24 QQ 文章 ) ： http://user.qzone.qq.com/33084140/main 生活會在有一段時間很專心讀書 ( 食譜 ) 、一段時間專心做甜點、一段時間玩...
2014年9月7日 星期日

凸凸的綠豆椪，將初榨橄欖油揉在綠豆饀裡。

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中秋節前一個多禮拜，我大姊提議做太陽餅，要做 100 個，跟朋友討論後才決定做綠豆椪  ( 消除法：太陽餅內饀除了麥牙糖、油、麵粉等，就只有油皮、油酥，製作簡單也較省事；蛋黃酥要炒棗泥，今年一顆蛋黃要 7 元 ……….) ， 綠豆椪內饀主要原料是綠豆仁和瘦豬肉角，...
2014年9月3日 星期三

水餃的『色誘』：火龍果、紫山藥、甜菜根、紅蘿蔔、菠菜等蔬果們，下回有空，再戰一次吧！

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用南瓜做水餃， 揉入麵皮裡 ，顏色漂漂亮亮的，準備水餃饀料，進入包水餃的狀態，後來，就當做一門功課來做。 8/9 ， ( 六 ) ， 7:45 PM 寫下：大家開始瘋忙做蛋黃酥及中秋月餅的工事，我樂於做水餃，以為選擇做...
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2014年8月6日 星期三

P&P的方法論和烘焙的修練。

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這幾天在看 PMP 的東西 ( http://www.projectup.net/blog/index.php?option=com_content&view=article&id=12057:2013-01...
2014年3月7日 星期五

蜂蜜蛋糕（三）- 自製紙模

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終於找到適合小烤箱大小的瓦楞紙盒，先包覆一層白報紙，再包一層鋁箔紙，最後用烘焙紙做為麵糊的防護層，就可開始做蛋糕了。 製作重點：調整蜂蜜和糖的比例，加多一點甜，先打發蛋白再逐次加入蛋黃，加 9.8% 蜂蜜、拌 19....