我的首頁及各網頁闡述的園地

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2014年12月1日 星期一

義式奶油蛋白霜與奶油霜。

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做虎皮蛋糕捲，用蛋量大，蛋糕體用 18~19 個蛋，虎皮要用 24 個蛋黃 ( 市售現成的瓶裝蛋黃，一般腥味較重 ) ，昨天買 16 斤蛋，十斤白砂糖。義式奶油蛋白霜提供『虎皮蛋糕捲』、『棋格蛋糕』、『屋頂巧克力蛋糕』使用。 義大利蛋白霜要打到『尖角呈堅挺狀』才...
2014年11月14日 星期五

初做，青蔥麵包。

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到青果市場見到美麗的青蔥，一大把， 4 斤， 200 元，心動就買下了。 我媽見我買回一大把蔥，開始擔心如何消化？一般人的概念裡，蔥只是料理的香料之一，蔥具豐富的微量元素，主要營養成份是蛋白質、磷、鐵、鎂等礦物質 ， 食材取得容易，取大把蔥做爆炒牛肉是...
2014年10月24日 星期五

閒聊，麵粉的特性，蛋白質與灰份質。

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今年花較多的時間在做測試麵粉特性的事，考試日期逼近，一口氣買下三包麵粉：統一勁強麵粉 【蛋白質 13.4% 、灰份 0.48 】 、昭和霓虹麵粉 【蛋白質 11.9% 、灰份 0.38 】 和昭和蛋糕粉 【蛋白質 8.0% 、灰份 0.35 】 ，又訂了一包昭和粗粒小麥粉 ( ...
2014年10月23日 星期四

乙級烘焙考試准考證

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今年是第三次參加乙級烘焙考試，也是最後一次了。
2014年9月17日 星期三

淺談，烘焙乙級技術士證照考試。

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這是寫給好朋友姍姍的。 她在電話中說： 『 從辦公桌到進入烘焙，對我而言，是很大的反差，她說我做到了。 』，多年未見面，感謝她的鼓勵與支持，烘焙對多數人而言，瞭解到的不外乎在麵包店以內的產品印象，實則，『它』是一條漫漫長路。 計算過否？光是一項『擠花』就用掉了多...
2014年9月15日 星期一

親愛的朋友，這是最後一次乙級烘焙考試了。

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以上引用自 ( 小梁 2011-1-22 20:24 QQ 文章 ) ： http://user.qzone.qq.com/33084140/main 生活會在有一段時間很專心讀書 ( 食譜 ) 、一段時間專心做甜點、一段時間玩...
2014年9月7日 星期日

凸凸的綠豆椪，將初榨橄欖油揉在綠豆饀裡。

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中秋節前一個多禮拜，我大姊提議做太陽餅，要做 100 個，跟朋友討論後才決定做綠豆椪  ( 消除法：太陽餅內饀除了麥牙糖、油、麵粉等，就只有油皮、油酥，製作簡單也較省事；蛋黃酥要炒棗泥，今年一顆蛋黃要 7 元 ……….) ， 綠豆椪內饀主要原料是綠豆仁和瘦豬肉角，...