農夫和小甜甜

要考試了，小藍莓慕斯也一年多沒做了，這是趕急複習手感的產品。 製作較困難的重點在於調製『小藍莓果凍』淋下那一瞬間的時間、溫度的判斷與掌握，用果凍粉調製的淋面，因凝固點較窄，將藍莓汁煮至沸騰，冷卻至55 ℃僅為參考，昨天室溫在16 ℃，淋下的溫度在64~60 ℃，及淋...

限用鮮奶油400g，要擠3朵玫瑰花、做葉子、做二種裝飾邊、寫4字：生日快樂，這樣就要壓縮抹面的用量，然而抹面不夠厚就很難操作，在打發鮮奶油的使用上要計算精準。否則後續不夠就麻煩了。 打發鮮奶油約八分發，且要控制好冰溫，這樣打發的鮮奶油才會細緻，這次的鮮奶...

這是前幾天做的可頌，做法跟丹麥麵包相同，可頌的擀折是 3 次單摺，與丹麥麵包相同。擀折或用 3 折 4 次或 434 的做法，這次仍採習摜的 4334 的作法。 酥脆麵糰，多使用簡單摺疊或三摺法，製作丹麥酥點需四回合製作。 酥脆麵糰包疊多層油脂，這些層次創造...