我的首頁及各網頁闡述的園地

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2015年5月10日 星期日

♪ Lady-finger ♪，藍莓慕斯派。

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母親節前夕，我媽從公園運動回來，拎了一隻表嫂專程送的雞，用鋁箔紙密封，打開是燉中藥的土雞湯，煮開即可食用。每逢節慶的貼心，表嫂已默默做了十多年了，想做一個蛋糕送給表嫂以回饋她的愛心。 喜歡 Ladyfinger 那撒上糖粉烘烤時膨脹起來呈現出不規則裂開的紋路 ，很...
2015年4月14日 星期二

麵包的好伙伴：蕃茄雞肉、起司海鮮醬。

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四月的天氣多變異，沒有春雨、冷熱變化大，氣象主播昨天還提醒民眾勿收冬衣，預告明天氣溫要下降到 11 、 12 ℃ ，前天做辮子麵包室內溫度 18.3 ℃ ( 麵糰終溫 23.8 ℃，很理想 ) ，今天室內溫度 21.8 ℃ ，打麵糰沒加冰塊，麵糰終溫落在 28....
2015年4月13日 星期一

淺談辮子麵包的配方

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辮子麵包有很多種， Challah 辮子麵包是猶太人的日常吃食； hefezopf 是德意志復活節要吃的傳統麵包 ( 不僅用於復活節和聖誕節的餐點上，亦是平時的早餐和下午茶的糕點。 ) ； Zopf 是多數瑞士人在週末假日必吃的瑞士麵包，因此又稱 Sunday br...
2015年4月7日 星期二

辮子麵包

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做麵包要有心情，更重要的是天氣溫度，擬好了配方，一直想做低溫牛奶土司，要將麵糰打好，預先冷藏 12 個小時(將材料慢速攪拌均勻至呈光滑狀，放入容器中，室溫約28 ℃，醱酵約一小時，隔天使用，冷藏約4 ℃醱酵約12小時 )，一天不會有成品。 早上的氣溫突降至2 1...
2015年4月2日 星期四

粗粒全麥湯種土司三明治

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烘焙展最後一天，在周老闆的櫃位，巧遇前胖達人董座莊司傅，他極力推薦用湯種法做麵包，拿一個巨蛋麵包：湯種葡萄彩豆乳酪麵包，重約350g，咬一口的當下，香氣和柔軟的好吃令人驚艷不已。 從來沒做過湯種，有偏見： 『  湯種老化的速度很快 』， 二、三天後，把前一天預做的湯種麵...