釀洛神花酒

水果能吸收強化酒、烈酒、利口酒的香味，並賦予口味平淡的酒類另一番滋味。

前幾年，初做蛋糕時就開始研究釀酒和漬物的做法，直到去年此時洛神花上市才開始製作水果酒。星期一大姊送一大包洛神花來（4斤三兩），幾乎忘了去年10/25日初釀的酒，擺在屋的一角，隔天，開了瓶與我二姊一起分享，清澈玫瑰色，喝起來出乎意料的甘醇、純淨，有著濃厚的水果香。

去年十月下旬在市場遇一老先生願意便宜賣洛神花給我，全數買下，去了籽的果肉重4斤274g，才花150元，一部份做果醬、餘1466g、加糖530g、鳳梨酒1700g做滿一甕，製作比例：水果：糖：鳳梨酒（糖量視水果的酸度而做調整）＝1：25～35%：45％，（去年4/10日我二姊齊聚家人之力一口氣做了三大甕的鳳梨酒，預計在中秋可以喝，後來才明白以再製酒的方式製作，放太多米酒，發不起來，反而浪費了鳳梨，完全發揮不了作用），又過了幾天，見水果店賣罕見的青蘋果，放入二顆，美美的，有令人期待的興奮之情。

今年有點實驗性的做法，去了籽的洛神花秤重1416g，用四兩糖的比例，加入砂糖350g，放入大塑膠袋裡，隔一天再放入五顆蘋果，加入等比例的糖，再隔一天加入鳳梨，及等比例的糖，這樣反覆使糖滲透壓出水，再裝瓶，省掉儲存初期要不時搖晃瓶罐，幫助糖溶解以使酒充份混合（使用新鮮材料酒需浸泡2～3天，若用乾燥調味香料則需浸泡約4週。）也可放香料如丁香、肉桂棒、百香果等。計劃再過幾天，等三種水果都充份融合後，才加入去年釀不成功的鳳梨加味酒（也有比例：水果1kg、糖450g、酒600～700ml，酒可放伏特加或酒精含量至少達37.5以上的酒），存放在陰涼的地方至少一個月或更久，以讓口味熟成，泡越久口味越醇厚，酒至少要淹蓋過水果1公分，所以要準備足夠的酒，封罐後貼上標纖，水果類需三個月才能熟成。

蘋果沒有烹煮就放入，喜歡那比覆盆子更深紅的酒色中保留的一抹鮮綠，又像去年一樣，期待水果酒熟成時與歡愛友人一起分享的喜悅，那麼，也當是居家每天欣賞的小風景，數數日子，數到熟成………..，使心中一扇美麗的景色，在乍然中出現。