到青果市場腳步慢了幾步，最便宜的時候300元/15斤/箱，一不留意，又漲到450元/箱，也没那麼漂亮了，水果店賣100元/3斤，挑三個最漂亮的做果醬，我媽很納悶：為什麼新鮮的不吃，要做果醬？
芒果營養成份高(富含糖分、粗纖維及維生素 A、B1、B2、C，鈣、磷、 鐵、鈉等生物活性物質)，水分含量約 82~89 %，碳水化合物含量約 10~17%，每 100 公克果肉維生素Ｃ有 36 ～80 毫克，相當每人每天所需維生素Ｃ量，常吃可降低膽固醇、三酸甘油酯，有防治心 血管疾病的功效。愛文甜度在15度以上，每100g果肉大約含熱量40~60大卡，重量約 0.3～1.2 公斤，削一盤水果的總熱量在500~1000大卡以上，哎呀！想想還是做果醬划算，可控制食用量，以健身的考量，攝食水果的量要少於蔬菜量，做果醬，以另一種形式的吃法(醬料或做為肉類嫩化劑等應用廣泛)，對攝取熱量的控制將更有效率。
台灣的芒果種類繁多(在來種(土芒果)、懷特、黑香、海頓、凱特、聖心、台農1號(香水芒果)、台農2號、金蜜、玉琳‧..............)，最知名的以愛文的香氣取勝，價格也較貴，要爭取產期較短的時間製作。
製作重點：芒果削皮切塊、撒部份的糖在削好的果肉上，以產生滲透壓，逼出細胞內的水份，靜置約1~2個小時，再行煮製。
有關糖量問題：以60~65%%最佳，如果糖度少於 65％(糖度計測量)，有許多水果酵母菌會生長，無法抑制， 65％是安全界線，必須小心。勿冒險，把糖量降低，除了把握短時間內食用完畢外，無法久藏。在芒果盛產季時大量製作就是為了隨時取用方便，確保鮮度無於虞、安心食用。
取糖量50%(這是試過的，40%的糖量，酸度平衡好，口感微酸甜、好吃，但因芒果水份高，糖度不夠容易發黴﹐)。
加水100g(約糖量的1/5)。
煮成糖漿。
檸檬汁5%
要撈去浮沫。
芒果的含水量高。
完成溫度105度。
鳳梨果醬
這是分二次製作而成的，愛文過產季，就買凱特，果肉較Q，只是香氣較不如愛文。
充填果醬產品，玻蓋輕旋，放置熱水煮(水面部不可高於瓶頸)或蒸箱蒸 20～30
分鐘脫氣，再迅速趁熱用力將瓶蓋旋緊，放置冷水流水冷卻(冷水水面不可高於瓶身的頸部)至常溫造成真空。標示成分與製造日期等。
延伸閱讀：果醬打不開要怎麼辦？
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