進入烘焙的意外旅程

2015-07-17

檸檬皮細細落下，這是美麗的一刻，時間放久一點就氧化變色了，用初榨橄欖油浸漬可以保留久一點，取出使用，小小一匙，與之共鳴的是珍惜它和生命成長給予味蕾的Fresh，常與秤、數字、食材為伍，分分秒秒隨之而逝。

Lemon是食物代謝的第一名………，買一箱回來，老實說是為了這個簡單的理由， 30斤檸檬，冷藏空間只夠放約10斤，先存  入一個月要喝的量，一下午做醃漬檸檬，取28顆，刮皮、榨汁、切料…..…，没想到這麼簡單的事，花了三個多小時；又隔了幾天，取10顆做檸檬凝乳，餘下……..，哦！為了新鮮又要追時間了。

烘焙世界是安靜又孤獨的，腦海裡無止境地流動著西點、麵包的美味真相，透過不同食材，實驗物理、化學變化過程，一一整理、累積，網誌相片偶而在時間充裕時抓拍下來，没拍攝詳細的製作步驟，或精美設計，為取畫面，光線要開開關關，還得不時移動工作中的桌面器具，這些太費時，每日一主題，重心在蒐集數據，當日製作，隔天再把製作拼圖整理起來，手稿密密麻麻，若稍事擱置，把細節遺忘了，就白做工。只寫自己想寫的，留一點餘力給運動，把體力養好。

新鮮食材，給烘焙料理帶來無限活力，現在一有空就去逛青果市場，探尋時令青蔬，走在水果街特別感受時序更迭，心情時而興奮時而期待，農產品的盛產季只有幾週，三、五天没注意，店家的菜色又改了面貌，猶豫想買的沒下手，就錯身而過了，盛產時買的便宜又高興，為保食材新鮮度，得儘快處理，買便宜没善用，反而貴了。後來漸漸著迷第二次醱酵的食物，讓時間製造美味，探尋老祖宗的智慧，運用各種手邊食材與技巧，藉由熬煮、濃縮、糖漬、鹽漬、醋漬、油漬、風乾、發酵、熟成…..等，轉化為另一形態樣貎，大量而長久地保存下來；辣椒醬、酒釀、紅麴、甜麵醬、金桔醬、豆豉、豆豉鳳梨醬、醃醬(脆)瓜、醃酸黃瓜、醃蘿蔔、酒釀水果、手工鮮果釀(法式果醬-未加果膠)、醃梅子、梅子汁、梅子酒….，從西方到東方，無數豐饒的門道與講究，成為飲食領域裡極其精彩的生活章篇。

剛開始接觸甜點，經常做戚風，讀日本人的蛋糕食譜，羅列許多陌生的香料，知識廣大，初階閱讀往往也很吃力，最常用的甜橙皮好貴，秋天柳丁上市，向食材取經，開始製作果醬，也在香料世界裡打轉好久，這一回頭又好幾年了，今年的日誌本都是剪剪貼貼，習慣抓到紙就寫，没時間再謄，眼花撩亂卻自有秩序，乙級考三年了，去年才把筆記整理至稍事完整，今年重在調整食譜和技術重整，只做相同的東西永遠也不會進步，要做知識發揮，每次都是就差那麼一點點，五月醃漬的蕗蕎已可食用，這個禮拜是芒果盛產季……………日子又開始顯得很忙碌。

知識擺在那裡，没去實踐也只是知識而己。你的人生就是在你忙著做其他事時，悄悄地展開。

檸檬的旅程，https://photos.google.com/auto/story/AF1QipMRbdeq6fNEkzjlzLg1Ls5qk0JKz3sFp_GAvMsLcj2Nv_ylGJmYeRD4XuGLFqr0zA
延伸閱讀：22個喝檸檬水的好處！http://2be.lovei.tw/archives/894

延伸閱讀：檸檬可殺癌細胞?還有其他養生好處嗎?http://blog.xuite.net/jin117/blog/50758125

延伸閱讀：Traditional Chinese Salted Limes | 古早味鹹檸檬 | 陳年咸檸檬 醃製方法 Pickled Limes - Josephine's Recipes 112： https://www.youtube.com/watch?v=rbCYiTYE7hs
延伸閱讀：檸檬水要怎樣喝 才會有益健康!? 20140625：https://www.youtube.com/watch?v=LE4PYEtMMdc，富含維他命C：活化細胞美容；檸檬苦素(檸檬皮)：降膽固醇。以冷水浸泡以免損失維他命C，檸檬苦素主要在於降低心血管病的罹患率。檸檬水勿久放以免營養流失。