做醃脆筍，最自然的原味 ~ 喜歡那醱酵培養的乳酸菌的天然滋味。

週日到青果市場，路邊小卡車，堆滿竹筍，最肥大的一斤60元、40元、20元次之，挑最便宜20元一斤的，二枝麻竹筍70元，準備回家做酸筍。又來到週末，筍醃了七天，有脆脆的酸，輕鬆準備材料，要炒一盤脆筍，驗收成果。

再製；檸檬醋、古法醃檸檬。

見到店家門前的檸檬頭好壯壯，又受到吸引了，停下腳步，一位年輕的吳老闆說：『今年檸檬比往年都特別便宜，他也感到好納悶』，一箱30斤/400元夠便宜了，忍不住又買了一箱檸檬回家，好瘋狂。

愛文芒果果醬

每天都好忙，這個禮拜是芒果盛產季……………日子又開始顯得很忙碌(續：http://farmer-sweet.blogspot.tw/p/blog-page_28.html)。

到青果市場腳步慢了幾步，最便宜的時候300元/15斤/箱，一不留意，又漲到450元/箱，也没那麼漂亮了，水果店賣100元/3斤，挑三個最漂亮的做果醬，我媽很納悶：為什麼新鮮的不吃，要做果醬？

醃醬(脆)瓜

上青果市場買嫩薑，一斤35元，老闆要收市了，要全賣給我，再送三條小黃瓜，一旁喊著小黃瓜一斤10元，漂亮的賣完了，餘下的便宜賣，也湊過去挑了好幾斤，一大包25元，撿到便宜了，很適合做醃脆瓜。

乳酸醱酵水果--鹽漬檸檬 Preserved Lemons

這小小的汽泡，看起來神秘又可愛，在寂靜的世界中存在著極活躍的生命力。

醃檸檬是把檸檬用鹽醃漬，它能替菜餚加入絕妙的活力與清新的口感，有多層次感的滋味，把醃檸檬取出後去籽，通常把檸檬皮刴碎加在沙拉裡，而味道較濃的果肉就用來做其他燉菜的香味。

釀洛神花酒

水果能吸收強化酒、烈酒、利口酒的香味，並賦予口味平淡的酒類另一番滋味。

前幾年，初做蛋糕時就開始研究釀酒和漬物的做法，直到去年此時洛神花上市才開始製作水果酒。星期一大姊送一大包洛神花來（4斤三兩），幾乎忘了去年10/25日初釀的酒，擺在屋的一角，隔天，開了瓶與我二姊一起分享，清澈玫瑰色，喝起來出乎意料的甘醇、純淨，有著濃厚的水果香。

去年十月下旬在市場遇一老先生願意便宜賣洛神花給我，全數買下，去了籽的果肉重4斤274g，才花150元，一部份做果醬、餘1466g、加糖530g、鳳梨酒1700g做滿一甕，製作比例：水果：糖：鳳梨酒（糖量視水果的酸度而做調整）＝1：25～35%：45％，（去年4/10日我二姊齊聚家人之力一口氣做了三大甕的鳳梨酒，預計在中秋可以喝，後來才明白以再製酒的方式製作，放太多米酒，發不起來，反而浪費了鳳梨，完全發揮不了作用），又過了幾天，見水果店賣罕見的青蘋果，放入二顆，美美的，有令人期待的興奮之情。

今年有點實驗性的做法，去了籽的洛神花秤重1416g，用四兩糖的比例，加入砂糖350g，放入大塑膠袋裡，隔一天再放入五顆蘋果，加入等比例的糖，再隔一天加入鳳梨，及等比例的糖，這樣反覆使糖滲透壓出水，再裝瓶，省掉儲存初期要不時搖晃瓶罐，幫助糖溶解以使酒充份混合（使用新鮮材料酒需浸泡2～3天，若用乾燥調味香料則需浸泡約4週。）也可放香料如丁香、肉桂棒、百香果等。計劃再過幾天，等三種水果都充份融合後，才加入去年釀不成功的鳳梨加味酒（也有比例：水果1kg、糖450g、酒600～700ml，酒可放伏特加或酒精含量至少達37.5以上的酒），存放在陰涼的地方至少一個月或更久，以讓口味熟成，泡越久口味越醇厚，酒至少要淹蓋過水果1公分，所以要準備足夠的酒，封罐後貼上標纖，水果類需三個月才能熟成。

蘋果沒有烹煮就放入，喜歡那比覆盆子更深紅的酒色中保留的一抹鮮綠，又像去年一樣，期待水果酒熟成時與歡愛友人一起分享的喜悅，那麼，也當是居家每天欣賞的小風景，數數日子，數到熟成………..，使心中一扇美麗的景色，在乍然中出現。