2014年11月14日 星期五

初做,青蔥麵包。




到青果市場見到美麗的青蔥,一大把,4斤,200元,心動就買下了。

我媽見我買回一大把蔥,開始擔心如何消化?一般人的概念裡,蔥只是料理的香料之一,蔥具豐富的微量元素,主要營養成份是蛋白質、磷、鐵、鎂等礦物質食材取得容易,取大把蔥做爆炒牛肉是一道簡單料理的平民美食。

把青蔥全部清洗乾淨,用白報紙包覆捲起入冷藏,可維持最佳鮮度(重點是在洗淨之後泡水約10~15分,使蔥活化,直立晾乾後再分裝)。跟老闆買的是三星蔥,應被矇了,三星蔥尾比挺拔的蔥尾更柔軟一些,內含柔滑的汁液這蔥尾又硬又直,做蔥油餅不好吃,做青蔥麵包,加入奶油、初榨橄欖油、些許黑胡椒、Cheese粉及蛋汁調味,用較高水量62%製作,口感更鬆軟,水量多,麵糰濕黏不好操作,分割30g,滾圓68個,排滿一盤,烤焙溫度:上、下火:220/180℃ ,約35~45分,這是初做(仍在測試烤焙溫度),麵包一入口香氣十足、濕潤又美味。

在台灣生活農產品豐足,宜蘭三星蔥遠近馳名,這最貼近的食材,是農民種植技術的驕傲,三星蔥香氣足且口感嫩,不知何故,在每年七月~十月間容易在市面買到,過了時間,購買的蔥就要全台產量最大的溪湖蔥開始接棒 (又稱為粉蔥盛產期在115月,品質僅次於宜蘭蔥),要吃好蔥就要慎選品種,這是日後又要做的一門功課了。





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