2013年4月15日 星期一

製作葡萄液種

天然酵母附著在水果和穀類中,富含乳酸菌酵母菌、纖維菌等有益菌,水果類培養出來的酵種最常拿來製作麵包,因其含有糖分及酵素,是培養酵母重要的營養來源,葡萄乾是最穩定的菌,葡萄乾營養、取得容易,且產生的酵母液活力最強,香氣也最受歡迎,最適合天然酵的菌種。

4/84/15日製作完成。



用有機葡萄乾製作,玻璃容器用水煮沸消毒、將葡萄乾、蜂蜜放入瓶中,加入淨水(礦泉水),蓋上瓶蓋,輕輕搖晃使材料混合均勻。每天打開瓶蓋,搖晃,使瓶內氣體排出,新鮮空氣進來,有益酵母菌的增長,最適環境的溫度在2425(冬天泡8天、春夏約5天),這一、二週的常溫在1820間,大約第五天表面的中心位置開始冒一些小泡泡,隨著天數增加產生的氣泡越來越多,泡第八天菌很活躍,產生滿滿汽泡,這時葡萄乾已吸飽汁液,漂浮在一半的位置,打開有聞到天然的香氣,且沒有酒精味,即可過濾、將汁液完全擠出,放入冰箱冷藏保存,在一個月內用完。







沒有留言:

張貼留言