粗粒全麥湯種土司三明治

烘焙展最後一天，在周老闆的櫃位，巧遇前胖達人董座莊司傅，他極力推薦用湯種法做麵包，拿一個巨蛋麵包：湯種葡萄彩豆乳酪麵包，重約350g，咬一口的當下，香氣和柔軟的好吃令人驚艷不已。

從來沒做過湯種，有偏見：『 湯種老化的速度很快』，二、三天後，把前一天預做的湯種麵糰拿來做土司，第一次做，很好奇這麵糰能發揮的功力？

湯種麵糰，麵粉：水=2：3。

【一般湯種做法】：麵粉：水=1：5(250：+50克)，小火加熱，攪拌成波紋糊狀，離火，蓋保鮮膜放置至室溫。

中種麵糰。

完成溫度26.8 ℃，湯種麵糰用較多的水拌合，沒有放冰塊的空間，溫度高了一點。

唉呀！中間醱酵太久了，下廚做中飯，時間失控了。

没拍烤焙後的土司成品，重點在做三明治。

湯種土司很軟，把三明治壓實一點，麵包體快扁了，料多也很可口。

蛋煎薄的香氣較淡，肉片較薄，做起來的包裝比較美觀。