2015年2月27日 星期五
2015年2月26日 星期四
製作：粗粒全麥土司-將全麥麵粉用冷水浸泡一晚，拉提出風味後，製作主麵糰。
全麥含有豐富的食物纖維和礦物質，是連同小麥外皮一起研製而成，因此含有硬麥粒的部份，藉由泡水的步驟讓它柔軟，泡一晚，為了拉提出全麥麵粉的風味，質地以口感輕盈才能和麥香搭配，也才會好吃。像普通方型吐司那樣具有嚼勁的口感，並不適合用全麥麵粉來製作。做成烤土司的話有特殊香氣和酥脆口感。
將全麥麵粉用冷水浸泡一晚(18~24小時，需放置在5~10℃冷涼環境)，拉提出風味後，隔天與麵粉混合，進入主要的製作流程。全麥糆粉比較容易軟塌，要特別留意，不要過度攪拌。
主麵糰製作：麵粉以霓虹(蛋白質含量11.5)、統一勁強(蛋白質含量13.8)，強化麵糰的筋度和輕盈口感使咀嚼內在柔軟、外皮酥脆。
攪拌完成的麵糰，拉出透光的薄膜即可，具良好的彈性，及美麗的光澤感，粗粒麥粒與麵糰結合均勻，粒粒分明。
『要做出美味的麵包，不可疏忽的就是要在攪拌的步驟將麵糰確實做好』，要將攪拌完成的溫度謹守在26℃。
2015年2月14日 星期六
如何拆米(麵粉)袋？日清粗粒小麥粉。
去年11月向苖林行預訂的『日清粗粒全麥粉』在二月初到貨，每次拆麵粉袋都靠運氣，線一拉就拆開了，大多數要藉助小刀把紮線割開，這次送來粗粒全麥粉的包裝有二層，線頭找到了還是打結收場，要有麵包吃，先得把線頭搞懂，看來學會拆麵粉袋是第一要務了。
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