義式奶油蛋白霜與奶油霜。

做虎皮蛋糕捲，用蛋量大，蛋糕體用18~19個蛋，虎皮要用24個蛋黃(市售現成的瓶裝蛋黃，一般腥味較重)，昨天買16斤蛋，十斤白砂糖。義式奶油蛋白霜提供『虎皮蛋糕捲』、『棋格蛋糕』、『屋頂巧克力蛋糕』使用。

義大利蛋白霜要打到『尖角呈堅挺狀』才理想，這次打的蛋白霜在打發時間上，再增加一些時間(電動攪拌器的轉動最後有厚實的重量感即可)，效果會更佳，蛋白霜尖角還有一點彎度，有再繼續打發的空間，這樣在拌入軟化的奶油，會較緊實。

製作重點：奶油要軟化到手指可輕輕按壓下去的柔軟度，分次拌入義式蛋白霜，口感比純奶油+糖粉打發的美式奶油霜更滑順輕綿。

完成的義式奶油蛋白霜應現打現用，不能存放冷藏會變硬，以每次的使用量製作，在當日即時用完為佳。 

製作奶油霜(Buttercream)：若使用動物性奶油，以當天製作儘快用完為佳，『若使用白油、酥油，可預先製作，常溫保存可存放約半個月』。

製作比例：無鹽奶油：糖粉：香草精=200：100：0.5。

奶油糖霜，打發的膨度可充份拌入空氣，呈乳霜狀。

喜歡只用動物性奶油做的Buttercream，顏色泛白，看起來很可口。

製作參考網站：【孵書日記】漏網甜點最後一發，抹茶紅豆杯子蛋糕&奶油糖霜(義大利蛋白霜法)