做醃脆筍，最自然的原味 ~ 喜歡那醱酵培養的乳酸菌的天然滋味。

週日到青果市場，路邊小卡車，堆滿竹筍，最肥大的一斤60元、40元、20元次之，挑最便宜20元一斤的，二枝麻竹筍70元，準備回家做酸筍。又來到週末，筍醃了七天，有脆脆的酸，輕鬆準備材料，要炒一盤脆筍，驗收成果。

這是用麵粉、冷開水、加鹽，已經醃了三天的筍。

聽賣水煎包的老闆娘通報買筍的消息(便宜又好吃)，她笑笑地說：『活水浸泡三天可讓筍白白嫩嫩........』，有好奇心，買了二根筍，除了涼筍外，對筍真是傻傻分不清，賣筍的老闆交代：『回去要將筍節切掉，筍才不會老』。回家處理，先將筍切小塊，泡進清水裡，一天換水好幾次，第二天早上見筍子變得灰灰的(氧化)，不太放心，把較粗根部位切大塊(煮湯用)、嫩尖部位切成小長條 (做炒筍)。裝盆，用冷開水、麵粉 (用洗米水更佳) 、鹽分別浸泡五~七天不等 (酸度隨醱酵的時間拉長而增加，視個人喜好的口感而定)。

切塊的筍在三天前已經煮排骨湯喝掉了，在清淡中透出一股微微的酸，口感脆脆的，很奇妙的好滋味。今天用自製的：醃子薑、黃豆鼓醬、辣椒醬，拌炒黑木耳、肉片，時間等待美味，吃到脆脆的酸，比三天前的筍塊又更酸、更脆一點，用簡單的調味炒一盤輕爽小菜，感到很滿意，便宜又美味十足。

在生活中，把腳步放慢，在每次的巧遇去認識一些陌生的食材，現在，好像也可驗收做了一些菜色經濟、簡單又可口的成果，點點滴滴...............很有趣。




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作酸筍需要麻竹筍，只要筍尖不要出青即可，筍放進玻璃瓶中，加   水，瓶口上均勻撒上鹽巴，拴蓋，靜待1星期進行醱酵至酸即可。在三天後筍子的醱酵就已有酸味產生，喜歡吃酸的人放一週更佳。ps.浮在最上層的筍，因没接觸到水面會變灰灰的顏色，是自然氧化現象，只要煮過就可恢復白白的樣子。 酸筍這樣的做法，是活菌乳酸 菌的發酵，有別於一般傳統高鹽醃漬，是益菌類的發酵產品。
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