法國麵包食用說明

經包裝並冷藏的麵包，加熱超過60℃（小麥粉的糊化溫度），就能逆轉老化現象使之變得柔軟。麵包切片後，若加以烘烤，就能把內部烤軟，而整條擺進烤爐內加熱，也能恢復新鮮滋味。
 

麵包的存放，不要冷藏。
 

若麵包在1～2天內就會吃完，可以擺在室溫環境，裝進麵包盒或紙袋，這樣能延緩失水，也讓麵包皮保持酥脆。如果麵包要存放好幾天以上，就用保鮮膜或鋁箔紙包好，冷凍起來（老化歷程在冰點以下的溫度就非常緩慢）。根據一項實驗：麵包在7℃的冷藏室中擺放一天，其老化程度相當於在30℃擺放6天，老化在稍高於冰點的溫度下，進行得最快。只有打算烘烤或再次加熱的麵包，才適合擺進冰箱冷藏，不過一定要先包裝好。
 

合宜的保存（包裝），以避免麵包腐敗。
 

麵包的含水量低，若為了保存裝進塑膠袋擺放在室溫，老化澱粉粒散發的水份就會聚集在麵包表面，助長具潛在毒性徽菌的滋生，一般商店採塑膠袋包裝，通常是為了展示外觀的可口，在買回後，應予換置在適當的容器內，以保存其鮮度。
 

老化麵包的好處及妙用。
 

1. 老化的麵包是一非常有用的食材，麵包的澱粉分子變得安定且強固，讓麵包變硬，擺進含水的菜餚中也能保持海綿狀構造（若放新鮮麵包就會解體），可做麵包沙拉、麵包布丁和法國土司，及用來調製食品填料和無糖卡士達奶油餡，若輾成麵包粉還可用來裹油炸物。

2. 登山外出旅遊適合當口糧，切成薄片可以當餅乾吃（葡萄乾口味更佳），天然、不含乾燥防腐劑，無保存疑慮。