水果蛋糕是磅蛋糕代表性的甜點，也被稱為奶油蛋糕(butter cake)，因其製作中奶油使用的比例較一般蛋糕來的多而得名。水果蛋糕在製作前將果乾用利口酒泡一天，所以這款帶著濃郁酒香、果香的蛋糕很適合在有涼意的季節食用，因較能持久保存，也用來代表旅行者的點心，是帶到農田和森林的食物，很喜歡這款充滿奶香的『Gateaux de voyage』，流傳著好美的故事。
經過一天浸漬，己吸滿橙酒的果乾，散發著水果的香氣，正蓄勢待發。
加入泡打粉2.5%。
鹽2%。
測比重：85.4%。
(奶油蛋糕的比重：82.5%~85%)
烤焙後的重量：584g 。(未烤焙麵糊重：600g)
蛋糕邊緣最高處要高於模具高度2cm以上。(模具：L:W:H=18cm x 8.5cm x7cm)
製作費時、費工的『棋格蛋糕』是乙級烘焙考試的籤王，(第六組：起酥甜麵包、奶油棋格雙色蛋糕、奶酥皮水果塔)。
製作奶油系列的蛋糕，會把配方中的糖，採用：1/2砂糖、1/2糖粉。磅蛋糕由於糖份是用來把空氣帶入混合配料的，因此最好採用1/2細粒砂糖，才能盡量增加糖粒細小尖銳的邊緣以切進脂肪或蛋，糖粒在其他材料拌合的過程中會打入氣泡；再用1/2糖粉可避免糖油拌合在打發的後階段，有砂糖顆粒未完全溶化的現象。
以糖油拌合法，先製作白麵糊：油脂入攪拌缸，使用槳狀攪拌頭，慢速拌合均勻，中途需停機將攪拌缸周圍之油脂刮下，以利攪拌均勻。
砂糖加入，先慢速攪拌均均後，改中速攪拌至呈乳白色，中途需括缸數次，將缸周圍之糖油刮下，以利攪半均勻，在紋路明顯時，陸續加入過篩的糖粉，使材料充份融合、完全均勻。
攪拌至出現羽毛狀即可。
蛋打均勻，溫度宜在30~40度。
※【蛋液微加溫，較易拌入打發奶油】
待上次加的蛋液與糖油拌勻後，再加蛋液，以免油水分離。
當麵糊適當吸收蛋液，再行添加。
蛋液分次加入，約四~五次以上，要勤於刮缸，使麵糊完全混合。
麵粉過篩。
以慢速拌合。
分次加入，拌勻。
至麵糊十分光滑、細緻。
攪拌途中需將攪拌缸邊圍及攪拌器刮乾淨以利攪拌均勻，否則易造成拌合不均。
拌合均勻後，最後加入牛奶，以慢速拌勻，即成。
很糟糕，這秤子無法扣重，測不出正確的比重。
可可粉過篩。
可可粉與熱水拌勻(加入小蘇打粉)。
【※小蘇打粉需在白麵糊完成，即將要混入黑麵糊時才加入黑麵糊中拌勻，否則太早加入，小蘇打會提早產生作用，烤焙會失去添加該等應有的效果。】
取適量的白麵糊加入，用橡皮刮刀拌勻，即成巧克力麵糊。
要打發到這樣的流性，刮刀撈取會呈三角形滴垂狀。
如摺疊的緞帶一般的質感。
分別加入黑、白麵糊，倒入備子的模具內，每個麵糊稱重500g。
設定溫度(上、下火)：180℃/130℃，烤至表面凸起，改爐溫至： 180℃/180℃，烤到熟。
【※進烤爐後，當麵糊表面結皮，高度膨脹至齊模時(約第20分鐘)，要取出在中央劃一刀，幫助麵糊隆起。烤焙時間約50~60分。】
蛋糕剛出爐，或在微溫狀態，蛋糕體仍很脆弱，一定要適時的放涼。
蛋糕待冷卻，再移至冷凍做冰鎮，在切割時較不會碎裂。
修除多餘的蛋糕頂部。
取7cm，平均切成三等份。
7cm，再酌修成每片約6.5cm，以求每片均大，四方格才能平均漂亮。
組合時切下不用的蛋糕，用六目篩網，搓成蛋糕屑(可單色亦可混色)。
考試只各取一條黑、白蛋糕，做顏色交錯的組合。
抹上奶油霜。
取原味蛋糕及巧克力奶油蛋糕各一條組合。
各都切成三片，每片2.1cm高。
抹上奶油霜，再組合成黑白相間9格，棋格形狀。
組合後高度必須達6.5~7.5cm，送入冷凍庫約10分鐘使其定型。
取出蛋糕，表面塗上奶油霜，以進行蛋糕屑的表面裝飾。
蛋糕屑是否需入烤箱，使烤至微乾酥狀，考試沒硬性規定。
棋格蛋糕兩側邊沾蛋糕屑，頂部用巧克力米裝飾。
巧克力米(用完了)，頂部以蛋糕屑暫代。
如果長度夠，把二端蛋糕稍作切割，使呈現明顯的棋格形狀。
【※成品規格：長16±1cm、寬7±0.5cm、高7±0.5cm，不在範圍內以不良品計。】
帶著食物去旅行。
