送朋友的伴手禮--鳳梨酥

上海冋事要到台灣旅遊，最佳的伴手禮之一，鳳梨酥成為烘焙手作的選項。

好久沒做了，這次買的鳳梨餡不很理想，好吃的土鳳梨餡要先預訂，時間太趕，專程到全國烘焙食品賣場買的餡，品質不如預期。

買的土鳳梨餡少了水果的纖維質和酸香的條件，為了不要扣分太多，又跑一趟市場買回鹹鴨蛋黃，調和口感、增加香氣的層次。

鳳梨酥模，好久沒使用，做好清洗，一盤可烤60個。

鳳梨餡包入鹹蛋黃，做手工，不如機器的產值，陪伴的時間，只有專心。

蛋黃的量使用1/2個，仍太大，把皮撐破了，失去專業的美觀條件。

計算的酥皮量，在蛋黃的擠壓下，犧牲了厚度，要再增加公克數，才能包覆飽滿，皮太薄，破壞了口感的協調性，也做醜了，啊！這是個不該犯的疏忽。