煮粒粒分明的紅豆，很簡單。

好久沒用陶鍋了，想煮出粒粒分明的紅豆，把早付之高閣的陶鍋重新入列（及保養），在中興百貨買的，年代夠久了。

煮製程序如下： 

1.       紅豆洗淨，挑壞豆。

2.       殺菁，固定顏色，除去豆的澀味，撈起浮起的豆子。

3.       中火煮到水滾轉小火，燜煮十分鐘，關火，悶30分（撈起浮沫）。

4.       再開火煮滾，轉小火，再燜十分鐘。

5.     準備放入適量的二砂，分三次蒸，a).使定型；b).蒸到水收乾；c)瀝乾，加入二砂，邊炒邊試到好。

阿基師的方法也很好：http://appnews.fanswong.com/show.php?id=420171#ixzz360sSwsE4

前幾天做紅豆土司，烘焙店賣的紅豆，廠商製造必需用較高的糖量，以保鮮度（60元/600g），自己動手做，利用日常零碎時間也可以煮得輕鬆又經濟（台東萬丹的紅豆，漂亮的75元/斤，一般的50元/斤），20％低糖製作，蜜鬆一點，口感較佳。

列出乙考材料清單，起酥甜麵包也要用到紅豆內餡，煮一斤用量足夠，紅豆營成份很高，在秋冬時節燉一鍋紅豆湯，暖和豐富滿足的心情，自己動手，一舉數得，到菜市場的雜貨店買了二斤，載三隻小狗狗，回來，它們快樂，我也感到滿意，從事食品的人，往往有不自己動手做，就好像平白錯失了實驗的機會，有時間複習自己，不失生活樂趣的一種習慣。

 

製作：餅乾屑派皮麵糰 VS.杏仁果餅乾

今天想做『三層乳酪慕斯派』，又回到『餅乾屑派皮』要用到的材料，中秋節前一天做餅乾備用，親戚到家裡玩又當伴手禮給送光了。

乙級練習要用到多才材料？仍在計算中，坊間實習模擬課的材料費要收22,000元（十堂課，做考試科目的24項產品），自製餅乾很簡單，不必勞煩外出購買，修改了『基本酥麵糰』食譜的部份配方，把考題要用到的材料先做足，稱料：奶油、糖、鹽、麵粉、鮮奶油、蛋黃，備材約1500g，分割13個麵糰，各約120g/個，這樣退冰快、好取用（『三層乳酪慕斯派』配方材料中的餅乾屑約110g/八吋/一個），入冷藏鬆弛2～3小時，過夜一晚風味更佳，用多少烤多少，未使用的麵糰入冷凍庫保存，使用前預先退冰即可。

取三個麵糰，做杏仁餅乾，加入帶皮杏仁果，刷檸檬皮加入麵糰均勻混合再集中成團。在工作枱撒手粉，揉成四方或圓棒狀、整形，入凍冰硬約30分，切塊，進烤箱烘焙約30分即可。做小包裝，外出帶著跑，方便食用，也好配茶飲。

 

製作：西班牙的傳統小餅，『Polvoron』。

涼涼的天，秋的氣候令人感到生活舒適的滿意，報名表寄出去了，要為乙級烘焙考試的練習掀開序幕。

開始籌備購買一批食材，翻一翻食譜，三層式乳酪慕斯派要用到餅乾屑做派皮，好像一年才用個一、二次，市售的餅乾，又甜又貴（消化、奇福餅乾之類的），要去買餅，不如自己做好了。拜中原節拜拜之賜，吃多了孔雀餅乾，看一看成份，激發了多年不愛做餅乾的動機。冰箱裡有剛買回來的香吉士，橘皮有豐富的果膠，就做個西班牙的傳統小餅『Polvoron』，口感不輸馬卡龍，有『幸福點心』之稱，入口即化是這點心的特色，多烤了十分，在口感鬆軟中，使鬆脆度到位，不甜不膩、有橘皮、檸檬皮的清香味，手作的餅乾，堅持用醱酵奶油，半點酥油也沒有，分裝在小袋裡，可做中秋小禮，隨手分送給朋友，吃了是否感覺到了幸福？

答案是肯定的。