製作：餅乾屑派皮麵糰 VS.杏仁果餅乾

今天想做『三層乳酪慕斯派』，又回到『餅乾屑派皮』要用到的材料，中秋節前一天做餅乾備用，親戚到家裡玩又當伴手禮給送光了。

乙級練習要用到多才材料？仍在計算中，坊間實習模擬課的材料費要收22,000元（十堂課，做考試科目的24項產品），自製餅乾很簡單，不必勞煩外出購買，修改了『基本酥麵糰』食譜的部份配方，把考題要用到的材料先做足，稱料：奶油、糖、鹽、麵粉、鮮奶油、蛋黃，備材約1500g，分割13個麵糰，各約120g/個，這樣退冰快、好取用（『三層乳酪慕斯派』配方材料中的餅乾屑約110g/八吋/一個），入冷藏鬆弛2～3小時，過夜一晚風味更佳，用多少烤多少，未使用的麵糰入冷凍庫保存，使用前預先退冰即可。

取三個麵糰，做杏仁餅乾，加入帶皮杏仁果，刷檸檬皮加入麵糰均勻混合再集中成團。在工作枱撒手粉，揉成四方或圓棒狀、整形，入凍冰硬約30分，切塊，進烤箱烘焙約30分即可。做小包裝，外出帶著跑，方便食用，也好配茶飲。