製作葡萄液種

天然酵母附著在水果和穀類中，富含乳酸菌、酵母菌、纖維菌等有益菌，水果類培養出來的酵種最常拿來製作麵包，因其含有糖分及酵素，是培養酵母重要的營養來源，葡萄乾是最穩定的菌，葡萄乾營養、取得容易，且產生的酵母液活力最強，香氣也最受歡迎，最適合做天然酵母的菌種。

自4/8～4/15日製作完成。

用有機葡萄乾製作，玻璃容器用水煮沸消毒、將葡萄乾、蜂蜜放入瓶中，加入淨水（礦泉水），蓋上瓶蓋，輕輕搖晃使材料混合均勻。每天打開瓶蓋，搖晃，使瓶內氣體排出，新鮮空氣進來，有益酵母菌的增長，最適環境的溫度在24～25℃（冬天泡8天、春夏約5天），這一、二週的常溫在18～20℃間，大約第五天表面的中心位置開始冒一些小泡泡，隨著天數增加產生的氣泡越來越多，泡第八天菌很活躍，產生滿滿汽泡，這時葡萄乾已吸飽汁液，漂浮在一半的位置，打開有聞到天然的香氣，且沒有酒精味，即可過濾、將汁液完全擠出，放入冰箱冷藏保存，在一個月內用完。