蜂蜜蛋糕（三）- 自製紙模

終於找到適合小烤箱大小的瓦楞紙盒，先包覆一層白報紙，再包一層鋁箔紙，最後用烘焙紙做為麵糊的防護層，就可開始做蛋糕了。

製作重點：調整蜂蜜和糖的比例，加多一點甜，先打發蛋白再逐次加入蛋黃，加9.8%蜂蜜、拌19.6%麵粉(T65)、6.9%牛奶、最後加入3.8%奶油。蛋佔總量的43%，總甜度22.4。

這次完全使用攪拌缸製作到底，做麵糊折疊：由高處（30~50cm）將麵糊直接倒入模具內，著重在攪拌的技巧巧，完成均勻的絕佳麵糊狀態，只在麵糊表面用橡皮刮刀去除大氣泡，省略許多繁瑣，靜置10~15分，直接進入烤箱，應驗：『蛋糊打得完美才是王蛋』。

爐溫設定180℃，略上色時，降溫至160℃~150℃，烤焙時間約45～55分。

實際入爐溫度180℃，後來察覺到上色過度（小烤箱的時間設定出了問題），降溫至160，烤焙48分。

倒扣（約10~15分微溫狀態，脫模，以免蛋糕縐縮），出外買東西，回來移出紙模，蛋糕底部往下逐次縮小。

有二個失敗：上色過深、蛋糕些微縐縮。使更好吃，用保鮮膜包覆一夜，切除四邊，蛋糕組織鬆軟，使用鋸齒刀會使切面漂亮一些，但需要一些小技巧。

蜂蜜蛋糕做太多次了，這次用紙模烤焙，模內有較濕的水氣，因增加蜂蜜使用量，要減少部份配方內的牛奶（前幾次用土司模，不容易察覺），最後，又想再做一次，用木框模製作，好奇心又起。唉！

隨個人喜好，最終還是較喜歡不加奶油、高筋麵粉做的口感，再減1%的糖，究極好口味：100%純天然蜂蜜，有待發掘。

日復一日，想開始做長棍麵包了，苦等中部電機來修烤箱，心情開始浮燥了。