一件事做久了就會得心應手。已經愛上了這個知識，拿青春花費且密不可分。
沉澱二天。在創新考試的戲碼結束了。勞委會中部辦公室聘交監評的權責被濫用了。國家考試是一件嚴肅的事，也準備了很久，盡全力鍛練自已，從容以赴，六小時寶貴時間卻被那些『心理』感覺自已有權在握的人，以輕慢態度扼殺了應考者的基本權利。
1/24日早上8:10分報到，背後掛牌『2號』 應試術科，沒想到派給的這個號碼，種下了去年發生的事又一次歷史重演，桌面位置坐在第一排，女監評在旁檢視一再給意見，指正計算系數不對，要求再做複算，幾經折騰，後來她發現看錯行數，又要求更正，把錯的再改回來，百思不得解，監評可以不斷干預考生在計算尚未完成時，逕行要考生依其主見為計算方式？當三張
食譜完成，送交一位較高的男監評，二張蓋章通過，那可憐的丹麥麵包又被盯上了，監評表示『重量不足』，礙於未能被蓋章覆核，空氣開始僵硬，男監評當場暗示著：『這道題是成品重』，明知不對，又不得不改，否則進不去，只有再把損耗改成
85%，剛算好，女監評過來，馬上說：『剛剛算的就對了，怎麼回過頭來又把重量改了，要再改回去
…….』，丹麥麵包被令重算四次，已無空白處再填寫，一急就問女監評：『延誤這麼多時間怎麼辦？』她說
:『這樣也只能說道歉了』，進入考場的時鐘落在
9:55am，種下了敗果。
成品重和麵糰重之損耗：
PS.烘焙損耗數據分析表：
心情非常不平靜地進入考場，器具清單直接簽名，沒時間一一清點，雖然沮喪使情緒處在難堪的局面二、三十分之久，準備好幾年，只為這麼一天而來，不斷自我勉勵希望有機會追得上時間，偏偏又在虎皮戚風蛋糕捲出了問題，蛋糕設定上、下火210/150℃，23~25分， 四個邊角一直烤不熟，反覆回烤，又折騰了二、三十分，問題依舊，向那位較高的監評反應，蛋糕體靠四周約五、六公分的區域，明顯框上一圈不太上色的偏白顏
色，中間區域已呈幾近不合格邊緣的棕轉焦，得到回應是：『每天都有人考，怎麼只有你有問題？』，在險境，得不到奧援，只能硬著頭皮試著讓四個不熟的角角再更熟一些，為使熟度加速，把上火調降到150、下火調高到180度，上面蓋八層白報紙，蛋糕體在勉強看起來熟度還算可以又擔心的狀態下出爐，打好的虎皮，開始消泡，虎皮底火要再設回溫度降到150 ℃（上火升到230℃），桌面佔滿未完成的東西，幾無工作區可順利作業其他，增降溫又等了二十多分…………，慘狀可見一般。
唉！又想到我的丹麥麵包，在時間緊急狀況下，做完３折２，進冷凍鬆弛完畢，要繼做３折３，丹麥機故障了，這沒有比徹底死心更糟的事了。雖然雙皮核桃塔烤色漂亮，在牛奶糖煮製也出現驚險，所用材料中的蜂蜜拿到的是加了水的較稀的替代糖漿，濃度不對，煮製時間拉長許多，損耗加大，我不知道，這樣是否符合考場規定，對考生權利的事，對我來說也已經不重要了。計算上出現主觀問題，死無對證，製作的產品有問題，不能拍照，也死無對證，後來在清洗過後盤點器具，少了二個馬口鐵碗，也硬著頭皮被迫賠償160元，考場規定，除了文具用品外，其他東西不得擕帶進場，說給好朋友小陳聽，她說：『要付錢可以，先找警察來，兩手空空進入考場，現場幾十隻眼睛盯著你，怎麼帶出場？？？？難不成吃了嗎？』，楞了一下，才想到自已確實很笨。
一場烘焙術科考試，六小時期限，在非客觀人為因素下淪落到最末第二進考場，公平何在？？？考完試，腎上腺素急遽下降，拖著疲憊，要繳錢付褲子清潔費100元及器具賠贘費，更不必說租褲子的事了（只因身穿的的棉製黑長褲褲管被認定不夠寬，要我穿試場準備的腰寬至少35~40吋、 褲管要往上做三個翻摺，再別上不知道多少個大的廻紋針做固定，說是安全起見，同樣是去年穿的褲子可以進場，今年不行，標準何在？？？自已常穿的褲子比臨時
準備的褲子來的安全？？？應該公平的考試，沒想到多數的不公平，卻非明訂規則可管束，考生的權益何在？？？若我申訴，至少黑棉褲是自已的，有實證可考。背著大大２號牌子，好識別考生身份，是否監考官也該掛個名牌，相對其言行以回溯責任之始，每人都是人身父母養，認識的就講關係，不認識的就只能自求多福，這制度僅嚴格對考生做規範，未相對公平，監評責任重大，一個考場提供12人考試，十天半個月下來至少超過120個以上考生的權利可能隨時遭受到莫名被剝奪的問題，他們只要手輕輕一舉，那個人又活該倒楣？對一年只能考一次的考生而言，其參加權未能受到基本保障，已經不公平到頂了。
思考著，沐浴在學術領域中的有志人士，怎有離譜觀念企圖對監考官製造不實且對我的不良印象，在穿上那寬大的褲子後，再度溝通，恐影響到考試作業的靈活度，適度表達意見，那位檢查服裝的女士，要我再去向監評請示，一剛進門，她對監評說：『她不願意接受規定』，不明瞭，何需做如此『捏造』，看起來善良的人，完全沒有一顆善良的心，對環境陌生的考生，需要被適度協助幫忙，反而成了受害的一方，這真的沒有道理；及，那位監評女士，見虎皮蛋糕捲配方中的蛋白霜，一直提醒著不必計算，說，考場有提供不必算，試著向她解釋：『我要做的是分蛋法………，不是要抹夾心的奶油霜』，才不了了之，相信她的善意，卻不知怎麼地，被派來的監評背景不就是專業人士嗎？怎有此等情事？還是另一種試探考生常識的方法？若被嚇到，就把配方表中的蛋白霜百分比刪掉，聽其指示，最後，揹錯的考生要自負後果。懷疑台灣何時變成天龍國度了？寫這些事件，感覺好像只有在夢中才會發生的事，何其無奈？！
去年那個創新大學負責考場行政管理的一位男老師，在離開考場下樓的電梯間裡，聽到了他說：『看好那個學生會過……….』，惜才之情溢於言表，言猶在耳，現在創新有了大問號？除了將心比心，更需要專業管理者那一份細密的能力。
週六下午要上雕塑，早上起身烤三個戚風（一個日式八吋烤模、二個六吋紙模)，烤箱的上火出問題，紙模的中空導熱不良蛋糕都溢出來了，只救回一個八吋的，看似簡單的溫度問題，出了狀況，要補救回來，頗費一番勁，八吋蛋糕體在受熱不良狀態下，一倒扣，攔腰面斜斷了，一分為二，這烤箱似乎很體貼考試練習，星期四以前還乖乖認命，才過一天，就開始起了抗議，大辣辣地罷工，原以為考試結束後，雕塑課可以開始正常上課，這回又要遲到了，再多花一些時間把戚風蛋糕做鮮奶油裝飾，拎去，一進教室，累積的情緒成了渲洩出口，快下課前，跟老師討論申訴的事，老師的思慮是：『這是個小圈圈，若明年要再應考，要衡量是否會再碰到同樣的人』，建議向我的烘焙老師請益，是的，黃老師，您的意見如何？消失的這幾年，都在為這考試做努力，該默然接受嗎？
今年計劃，在乙級考試過之後的下個目標，要開始鑽研巧克力相關技能，乙級考試沒100%過關，戒慎地背讀各規範細節，做足準備，如百米衝次，到了那個場地，狀況與公正性在人為因素下，在短短幾秒間扼殺了，這下是否動搖了決心與計劃，需時間整理思緒。昨天胃痛一整夜，起身服藥好幾次，懷疑是吃了抹茶紅豆戚風蛋糕產生脹氣，還是身體健康逐漸出了問題，那大山大海有熱情的許多好朋友頻頻向我招手了好幾年，不動如山考照的決心，在台灣一待就好幾年又過去了，這下要好好調整價值觀的問題了。
是的，過期的護照要做新辦申請，回去大草原騎馬，過單純生活，想著大西部，也很適合去那樣過生活，台灣，煩了。
一件事情做久了就會得心應手，天下沒有無不可的事。
無意中瀏覽到網路的蜂蜜蛋糕製作，有感而發，在蜂蜜蛋糕中添加1.67%的乳化劑（使用20g，製作1200g），打發膨起一大團，感覺嚇人，完全不添加是很簡單的事，輕鬆去看待，只能說在烘焙世界各有喜好，興緻一來，用土司模製作450g蜂蜜蛋糕，蜂蜜的保水性高，使產品具高度柔軟性，延長保存期，蜂蜜在唾液中含轉化酵素，轉化糖約占75%，含水量約在7~18.6%，超過20%以上則不易保存【要買到真蜜不容易，加水太多的二、三級蜜，吃不到蜜的獨特香氣，就不值得費時去製作】，蜜的一般使用量多數不超過總糖量的三分之一，以避免蛋糕太濕黏及產品著色過深。
