自然界中的驕寵 - - 具天然香味的蜂蜜蛋糕

無意中瀏覽到網路的蜂蜜蛋糕製作，有感而發，在蜂蜜蛋糕中添加1.67%的乳化劑（使用20g，製作1200g），打發膨起一大團，感覺嚇人，完全不添加是很簡單的事，輕鬆去看待，只能說在烘焙世界各有喜好，興緻一來，用土司模製作450g蜂蜜蛋糕，蜂蜜的保水性高，使產品具高度柔軟性，延長保存期，蜂蜜在唾液中含轉化酵素，轉化糖約占75%，含水量約在7~18.6%，超過20%以上則不易保存【要買到真蜜不容易，加水太多的二、三級蜜，吃不到蜜的獨特香氣，就不值得費時去製作】，蜜的一般使用量多數不超過總糖量的三分之一，以避免蛋糕太濕黏及產品著色過深。

有關使用SP乳化劑，成台灣多數蜂蜜蛋糕業者的主流，除了做蛋糕不容易失敗外，保存期更長，組織綿密，討顧客喜愛，應是其主要原因。市售蛋糕不用添加物的少，令人感慨這樣態的循環。

省略了用瓦楞紙做隔熱層的防護，有網友自製木框，看起來很幸福 （摘自：cakelady的美食花園），（較懶的省錢、省工法：找一適合大小的瓦楞紙箱，重疊二層、高度8cm較佳，包覆鋁箔紙，使防護蛋糕體的保濕性）。以前瘋買一大堆模具，現在已過了做什麼蛋糕要用什麼模具的迷失，瘋做蛋糕總是給自已各式理由，買回的模具太多，敗了經濟，損了空間，專用木框模的主要作用：蜂蜜蛋糕烘焙以低溫160℃，需時約50分，因著色性高的特性，做四週較厚的隔層可避免切除太多蛋糕體，以保有較高的保濕性。

打好的蛋糕體，只用厚厚的白報紙包覆在土司模四週，上色後蓋三層白報紙避免焦色，省略了使蛋糕體折疊的動作：由高處（重力,約30cm）將麵糊倒入模具中，以再次去除在麵糊中大的氣泡，及使用橡皮刮刀在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫開，使麵糊中的氣泡更加均勻………。小烤箱空間小較難操作，省略了再需要用心的地方，算是有點自暴自棄吧。

烤箱自過年前上火故障，報修一個多禮拜，迄今尚未獲得返修服務，花太多錢在設備，中部電機的機器才使用一年三個月就出現問題，品質堪慮，當初決定買有蒸氣設備的考量在於烤法國麵包的需求，一般機械式設備烤箱用幾十年都不會壞，不禁懷疑電子式設備的能量在那？一年一度的烘焙展在即，要選購經濟又實用的器具，真是一門學問，幾年前靠一台暫借的日製小烤箱，有22歲高齡，使用起來還是生龍活虎，真要找中部電機算帳去了。