凸凸的綠豆椪，將初榨橄欖油揉在綠豆饀裡。

中秋節前一個多禮拜，我大姊提議做太陽餅，要做100個，跟朋友討論後才決定做綠豆椪 (消除法：太陽餅內饀除了麥牙糖、油、麵粉等，就只有油皮、油酥，製作簡單也較省事；蛋黃酥要炒棗泥，今年一顆蛋黃要7元……….)，綠豆椪內饀主要原料是綠豆仁和瘦豬肉角，相對之下較清爽也減少一些負擔。 

寫好預算表，開始採買主要材料：綠豆仁、梅花肉、豬板油、白芝麻…..等。自蒸煮綠豆仁、炒梅花肉角、水蒸豬油等，忙了二天，煮綠豆仁的水份控制要得宜，花很多時間在做收水的處理，第二天才開始炒綠豆饀、備油酥、做油皮，在大熱天裡，若手腳不快攪拌好的油皮的油就開始滲出來(一定要裝冷氣啦！在高室溫下工作，麵皮啊麵皮，以為自己操作速度夠快，還是比不上溫度、時間的折騰磨人)，後來只能以分批作業製作，烤焙溫度：0/190℃。

在做烘焙的line群組裡，最常見到的提問：油皮與油酥的比例多少？以下提供製作前的配比做參考。

一般而言，油皮與油酥的比例，最適合為3：2 ( 60%：40% ) 或1：1，也有產品將油酥提高到油皮的2倍 ( 即油皮：油酥=1：2 )，此產品極為酥鬆，入口即化，但製作難度較高。我媽喜歡較鬆軟的口感 (油皮：油酥= 2：1)。用油的選擇：無水奶油、豬油、無鹽奶油、酥油等，若對用油夠瞭解，反而不太需要拘泥受限，香的是豬油、做素的就不要使用，抓重點就好，其他影響不大。

隨著時間的延長，油皮愈硬、延展性愈差，做出來的效果就愈差、愈難做。

去年中秋月餅缺席，前年做月餅有幾個幫手(綠豆饀買自烘焙材料行)，今年預計做150個的量，只有一人，卻全部包辦。去年夏天前有找施工人員來安裝冷氣，因故擱延，之後，做丹麥麵包時遇溫度問題又後悔沒即時裝上，不知不覺又拖了一年，很難想像，做甜點的人缺了冷氣設備，怎麼安心做甜點？現在又要因陋就簡了，雖然在冷氣房中，操作過程中更要隨時做好『油皮』的覆蓋保濕，比沒冷氣來得容易一些。如果製作過程拖的比較久、手腳不夠快，影響整形條件，操作起來也相對吃力，油皮太乾擀捲的過程就容易破裂、油酥跑出來會導致成品層次不明顯，降低品質與口感。

把初榨橄欖油揉在綠豆饀裡。

天然的防腐劑就是高糖、高油，自己炒饀可製作輕鬆、較無負擔的東西，市售的饀料，必須要考慮存放問題，添加劑在所無法避免。食安風暴的產生在於甜點製作的那條無形的生產鍊，由一道道的工序連結而成，每一道都要親自動手，產能就受到限制，在量大的時候，品質要做到嚴格把關，是一項吃力又必須的條件，製作精緻美食，集合著許多考驗，慢工才能出細活，這些肉眼所難見到的活，才是最價值之所在。