水餃的『色誘』：火龍果、紫山藥、甜菜根、紅蘿蔔、菠菜等蔬果們，下回有空，再戰一次吧！

用南瓜做水餃，揉入麵皮裡，顏色漂漂亮亮的，準備水餃饀料，進入包水餃的狀態，後來，就當做一門功課來做。

8/9，(六)，7:45 PM寫下：大家開始瘋忙做蛋黃酥及中秋月餅的工事，我樂於做水餃，以為選擇做簡單的事，原來，其實也不很簡單。

起因，我媽說天氣熱，胃口不好，吃不下飯，到樓下跟鄰居訂一大包餃子回來煮，豬肉價格已漲了好幾回，肉饀扁扁小小的，可能在大熱天的戶外包的，有微酸的味道出現，二年多沒包餃子，索興買材料回來自己包較實在。饀好吃、皮不行。後來決定自製水餃皮，感覺又對自己下了一次戰帖，看人桿皮和自己動手去桿，是二碼子的不同，對不曾做過的事，總是抱著敬畏之心。

做任何一件事都有最好的方法，千錘百鍊，鼎泰豐司傅群的一天(台北鼎泰豐小籠包製作：http://videolike.org/view/yt=6u.R,qgcQ;7)，自桿麵劑子開啟，四個人工作，串成一條流暢的作業線，這樣的資訊就夠了(製作包子皮的反覆拉長手法)，拼拼湊湊，拼成一張藍圖，製饀、桿皮，練擠餃，研究網路示範餃子各式包法，若不依步驟練，看了就忘了，拿一張紙當餃皮，熟記摺的捏製，練各式包法以充份運用。

餃子的調味，比例一更改味道就跑掉了。

到市場買材料花費一番功夫，回家要調料、洗、切菜、做餃皮、桿餃皮、包水餃、入凍庫，很多工序，我媽對包餃子興緻高昂，饀的調味是以前的筆記，鹽、淡控制精準，好吃極了。接連幾個禮拜反覆在做調味和餃子皮厚薄比例的修正，餃子的調味，比例一做更改味道就跑掉了，也深深體會要把水餃包到美味的困難與辛苦，餃子的包法影響到口感、皮的厚薄影響到口味的濃淡、重量的公克數與包餃子的大小有關，麵粉的品牌與吸水性的百分比息息相關，水量多或少個1%、2%，餃皮的Q度和軟、硬度也很敏感地隨之變化，太硬、太軟都不好包，菜與肉的比例變化等，每一個牽動，都是口味改變的因素。

一件事做到底就『精』了。雖然成績單未如預期，這領域仍有待努力。

8/25，9:00 AM，寫下：包水餃原來那麼難。一星期過了，火氣沖到頭上、牙齦發炎、腫痛的現象又出現，初起頭痛，這一、二天頭頂與顏面神經同時出現抽痛現象，媽說：為何那麼久時間還沒好？『中藥比較慢，現在開始在退紅(炎)』，自上週一我大姊到家裡喝了一些啤酒又引發上火，老毛病第二次犯，頭痛到不能思考，幸好，全靠那二瓶中藥粉，今天才開始感覺好多了。

8/30日寫下：哇！我的天，昨天接近中午時間服藥粉後，頭急遽抽痛、牙根酸麻立馬上身，睡到中午才勉強起身煮韮菜水餃湯，午飯這樣輕鬆、簡單地過一餐也蠻好的。

9/1，7:35 AM，寫下：包餃子進入標準化的專業等級，製作完成最佳的配方食譜。

9/2，8:40 AM，寫下：昨天下午包雪菜餃子(第一次試做)，雪菜的比例偏高，口感略澀、微鹹，應加入等比例的高麗菜，以平衡口味，今天可惜了，就差那麼一點點。

接連做了好幾個禮拜的水餃，牙痛連結著頭痛的問題如影隨形地緊纒著我，這陣子『包水餃』過日子，與『痛』苦戰，聊以慰藉的：『仍有夠努力的生活』。