做麵包要有心情，更重要的是天氣溫度，擬好了配方，一直想做低溫牛奶土司，要將麵糰打好，預先冷藏12個小時(將材料慢速攪拌均勻至呈光滑狀，放入容器中，室溫約28℃，醱酵約一小時，隔天使用，冷藏約4℃醱酵約12小時)，一天不會有成品。
早上的氣溫突降至21℃(室溫)，很適合在室溫做直接醱酵，等同於在低溫醱酵環境讓麵包慢慢長大，那麼就做備料簡單的辮子麵包，去年製作時經常打斷麵筋，很挫折，把麵糰攪拌至光滑有彈性，慢慢撐開，拉出的薄膜略厚，想再薄一點，再加三十秒，馬上又斷筋給我看，這挫折的代價只有幾秒鐘，慘！
『 攪拌麵筋擴展階段至完全擴展時就要注意了，甩缸，拉起麵糰有良好彈性，破裂口呈現出平整狀即可，不必要求至稍微透明的薄膜狀態。』打安全牌，不要再跟自己過意不去。
靜下心來，加入中種救麵糰，在工作桌上手工揉麵糰，稍濕，更有利筋性的鍵結，測量終溫24.5℃，蓋上，第一次醱酵90分，做整形…………..(麵糰光光亮亮)。終於，好吃到不行，柔韌的麵包有著驚人的彈性與溼度,！有圖為證。
早上的氣溫突降至21℃(室溫)，很適合在室溫做直接醱酵，等同於在低溫醱酵環境讓麵包慢慢長大，那麼就做備料簡單的辮子麵包，去年製作時經常打斷麵筋，很挫折，把麵糰攪拌至光滑有彈性，慢慢撐開，拉出的薄膜略厚，想再薄一點，再加三十秒，馬上又斷筋給我看，這挫折的代價只有幾秒鐘，慘！
『 攪拌麵筋擴展階段至完全擴展時就要注意了，甩缸，拉起麵糰有良好彈性，破裂口呈現出平整狀即可，不必要求至稍微透明的薄膜狀態。』打安全牌，不要再跟自己過意不去。
靜下心來，加入中種救麵糰，在工作桌上手工揉麵糰，稍濕，更有利筋性的鍵結，測量終溫24.5℃，蓋上，第一次醱酵90分，做整形…………..(麵糰光光亮亮)。終於，好吃到不行，柔韌的麵包有著驚人的彈性與溼度,！有圖為證。
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