麵包的好伙伴：蕃茄雞肉、起司海鮮醬。

四月的天氣多變異，沒有春雨、冷熱變化大，氣象主播昨天還提醒民眾勿收冬衣，預告明天氣溫要下降到11、12℃，前天做辮子麵包室內溫度18.3℃(麵糰終溫23.8℃，很理想)，今天室內溫度21.8℃，打麵糰沒加冰塊，麵糰終溫落在28.4℃，很不滿意緊靠在28℃上下，前後一天，高三度的氣溫，差在麵糰沒用冰牛奶(260g)，麵糰溫度就升高了4. 2 ℃，大意不得，把麵糰攤在桌面上醱酵，經過43分後，溫度下降至23.8℃，這是要的理想溫度。是的，做麵包的每一項作業程序總是斤斤計較，辛辛苦苦打的麵糰，一拉薄膜的滿意，不能被一項小小輕忽給毀了，這將影響到麵包的美味。

食譜的水份比辮子麵包多加3%，麵包就好濕潤、柔軟，吃起來綿綿密密的，很可口。

這幾天做麵包的重點落在試食材貿易商提供的樣品，想做幾個有趣的造型，沒細心拍下局部，這圖文世界的生活型態，逐漸反其道而行 (只抓拍幾張記錄)，心思全放記事本，勤做筆記多年，密密麻麻，好像也很少回頭看，生活需要耐心和執行力，麵糰的整型與醱酵時間的配合，來來回回，腦子全是數字，有逐漸麻痺之感，每天少不了的計劃，要落實製作就要有很強的動機，好的食材，給生活帶來靈感，當關掉烤箱電力的那一刻，好像高興只有一下下而已，回饋的只有一些數據，記得要留各不同口味的麵包給張先生，以回饋食材搭配麵包的好口味。