辮子麵包有很多種，Challah辮子麵包是猶太人的日常吃食；hefezopf是德意志復活節要吃的傳統麵包(不僅用於復活節和聖誕節的餐點上，亦是平時的早餐和下午茶的糕點。)；Zopf 是多數瑞士人在週末假日必吃的瑞士麵包，因此又稱Sunday bread (瑞士人平日大多數吃黑雜糧麵包，星期六則跑去麵包店買辮子麵包等到星期天早上才享用，所以辮子麵包也可稱為星期天麵包)。
辮子麵包是乙級烘焙的考題之一，以Challah辮子麵包為食譜配方，在成份上有特別的地方，就是不用奶制品，沒有奶油、牛奶，這和猶太文化中『牛奶不與肉同時』的戒律有關，德國hefezopf (HEFE=酵母，ZOPE=編織) 和瑞士Zopf 的食譜配方則無此禁忌，加入鮮奶或鮮奶油和蛋黃為辮子麵包的基底。唯水份偏低是辮子麵包配方的通律，做出來的麵包口感較有嚼勁，沒有土司的鹹度，是其特色。因水份含量少，可以做出許多不同造型的麵包，這就是在整型時比較好玩的地方。
這次把辮子麵包的配方改了，若水量或油量少【打至麵筋擴展階段：攪拌至油脂與麵糰為柔軟有光澤、具彈性、用手撐開麵糰會形成不透光的麵糰，破裂口處會呈現出不平整、不規則的鋸齒狀。歐包即為低油、低糖的麵糰】，在攪拌時就要很注意麵糰的延展性，在甩缸時把速度降低，避免一不小心打斷麵筋，在配方中增加水份可打出較漂亮的薄膜，若增加油量，攪拌時間延長，則要注意避免攪拌溫度升高的問題，增加水份可延長麵包的老化、增加油量可使麵包更Q有咬勁，增加%因人喜好不同而定，若要做各式編結造型，加入的酵母用量和第一次醱酵的時間控制，息息相關。
結論是：『配方沒那麼重要，重要的是方法。』，坊間乙級教材書籍配方大同小異，僅為參考的數據之一，配方只是加加減減的遊戲，多做幾次，調配自己喜歡的口感和軟硬度，勿拘泥『枝微末節』，以做起來可以得心應手才為最佳的配方。
結論是：『配方沒那麼重要，重要的是方法。』，坊間乙級教材書籍配方大同小異，僅為參考的數據之一，配方只是加加減減的遊戲，多做幾次，調配自己喜歡的口感和軟硬度，勿拘泥『枝微末節』，以做起來可以得心應手才為最佳的配方。
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