no salt in the dough retards the dough

『no salt in the dough retards the dough』，翻譯的中文較易懂的意思，應為：缺鹽的麵糰膨發性較差 (具體的說法：加鹽可強化麵筋、增加其延展性)。


延伸閱讀：加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力。不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外~組織也鬆散！更無法製做出大體積的麵包....如果在現今社會一定要製作無鹽麵包的話！只好添加小麥蛋白粉增加筋性~或是添加發酵麵種的比利強化風味!但是口感上仍然無法與加鹽麵包匹敵....

延伸閱讀：日曬粗鹽 ，採傳統的天日曬鹽法，利用太陽日曬的溫差蒸散出海鹽，把晶鹽挑上鹽堆後，用木拍將鹽堆拍平使其紮實，再覆蓋草片，最後再用輪胎、木條重壓，以避免風吹雨淋造成鹽粒流失。用傳統天日曬鹽的方法做出來的鹽，比機器生產的鹽多了一分人情味與海的味道，富含海洋微量礦物元素，是最自然的鹽巴。