還有半袋多高筋麵粉未用完，終於忍不住，決定買一袋 T65法國粉（25kg）做城保軟法，愛上T65明顯的麥香味和Q彈的口感，烤色漂亮，外皮超酥脆，等不及訂貨的誤送，用一般高筋麵粉製作，低糖、油的軟法，連吃二天也感覺滿意。
法國麵包配方裡的麵粉、水、鹽、酵母，降低鹽量、添加牛奶、蛋、少許的糖、奶油，就是軟式法國麵包，表皮不像法國棍子麵包那樣脆硬，配方含量改變，使口感外Ｑ內軟，坊間風行的維也納牛奶麵包（VIENNA Milk Cream Bred），有建議不加熱食用（維也納牛奶麵包，經過一夜麵包都沒變硬，Q度跟前一天買時一樣，奶油夾心亠冰過後口感極佳，烤得熱熱軟軟的軟法麵包，皮一點點脆，組織比台式麵包多一些些韌性，沾上奶油真的好吃！）。
較喜歡它可使口味多變化，原味才吃得出麵包的味道，夾上喜歡的餡料，就成了美味的潛艇堡大餐。也可做成三明治 切半夾入生菜、火腿、起司、水煮蛋或煎蛋，再擠上美乃滋就很美味，非常適合當作主餐食用。將軟法夾心切半 擠上奶油夾心醬 搭配咖啡 適合點心或食量小的人當作主食，如果再加點生菜 炒蛋 水果 肉類 就是很豐盛營養的一餐。
在不同的地方得到不同的知識。
麵糰和麵包的冷藏
從物流目的或生產計畫的目的而言，冷藏生麵糰或半生麵糰是可行的，但麵包師的觀點，麵包需要每天生產比較新鮮一點。
一般人認為 -25℃ 的溫度能保存麵糰不會損害酵母細胞，然而一些調查報告顯示，溫度降至 -30℃ 影響到麵糰的穩定性。除了貯存溫度，冷凍麵糰的重點是其冷凍速度和融化速度之間的相互關係，這兩者和水結晶的成因有密切關係。
冰晶是影響冷凍麵糰的主要因素，冰粒的形成視乎晶核及用以使麵糰回暖至鬆弛狀態的熱力穩定性。在冷凍過程，水扮演很重要的角色，水分子轉化為冰胚，例如麵包是完全烘烤和冷凍，其外層的水份含量便少於內層，所以這裏會有少量的水份從外層釋出。
另一方面，濕度較高的環境即麵包內層，經長時期冷藏過程下，水結晶會形成和膨脹，造成硬的外層。待融化，內層的冰晶溶化，便會回到原來的形態，麵包外層將會碎掉，利用急劇性的冷藏設施能確保有較好的冷藏過程。
（以上摘自，橘子文化出版：古風歐陸麵包＃29）
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