『藍莓核桃水果蜂蜜蛋糕』。

香蘭姊的老公生日，問可不可能做不加糖的蛋糕，最後以全蜂蜜製作十吋『藍莓核桃水果蜂蜜蛋糕』。

惦記著要做兼顧自然、輕食、健康、美味的蛋糕，溝通用藍莓、核桃做夾心餡，頂層裝飾舖上薄薄一層打發鮮奶油及滿滿的水果，以儘量符合輕食口味的要求為主。

這個季節的水果不那麼豐富有趣，週五還特意到水果批發市場，走一趟，草莓再過二個月才上市，空手而返。後來構思以藍莓慕斯做表面裝飾即可，可惜時間來不及，星期日考試結束，當天下午考完試回家，一放鬆疲勞就開始上身，拖到第二天早上四、五點才做，疲勞指數高、時間緊張，早上十點來取，再到台北慶生，雖交卷，對自己仍很不滿意，感覺不夠豐富漂亮。

多做一個八吋的給自己和家人吃，相同夾心餡，裝飾就不必了，把多的藍莓醬、核桃舖上去，擠鮮奶油圓一圈，不失濕潤、美味的口感。二姊剛進門，正在做裝飾最後收尾，嘀咕著：為什麼多數人拒絕吃鮮奶油這麼營養的食物，不加油膩的雪白油、不做太厚的外觀裝飾，薄塗就好，犧牲一些外觀塗層厚厚鮮奶油的工整美感，客人認不認同，卻不怎麼在乎。

數位化以後沒有很大口徑光圈的相機，拍照也不那麼講究了，隨身口袋相機拍下記錄就好，卻仍很在意外包裝要有美美的講究及兼顧經濟與環保，還在努力中。

三層式乳酪慕斯派

製作三層式乳酪慕斯派

今天實際製作有一些難度，各單一材料，分別製作再組合，以餅乾做派底、乳酪慕斯夾心藍莓果醬，以指型蛋糕擠出釋迦頭形狀舖在慕斯餡上，要熟練才能掌握時間。

記錄重點（800g /8吋/個，高4cm）：

規則：總麵糊 ÷ 比例比（派底：慕斯餡、果醬：釋迦頭蛋糕體）＝個別重量，即：800g/（2＋5＋1.5）≒94

計算（一）：派底：慕斯餡、果醬：釋迦頭蛋糕體。

派底：2× ≒94＝188g；慕斯餡、果醬：5× ≒94＝470g；釋迦頭蛋糕體：1.5× ≒94=141g

計算（二）：慕斯餡：果醬＝3：1。

慕斯餡：470g ÷（3＋1）×3＝353g；果醬：470 ÷（3＋1）×1＝118g

烤箱預熱（及烤焙）：210/170℃。

（一）指型蛋糕--釋迦頭蛋糕體（※擠『釋迦頭大小』，控制在線內，留意擠大要有『間隙』，多練習控制，否則造成麵糊量不足，無可補救。注意，蛋白一定要回溫再使用，否則打好的麵糊擠出數量會不足）。

1.          法式海綿法（分蛋打發，拌入過篩麵粉，用刮板大略混勻）。

2.          烤盤舖紙，『標記8吋圓大小』，麵糊裝入擠花袋，用1cm平口花嘴，由外而內擠出約1～2cm大小的釋迦頭，灑上『糖粉』。

3.          烤焙：210/170℃，約10～12分，上色（按壓有彈性）即可。

4.          出爐後，趁微溫取下白報紙，或在紙背面噴霧水幫助取下，備用。

（二）派底：餅干屑、奶油、糖粉混合，模型底部墊紙，壓緊入模、入凍藏定型。

（三）製作慕斯餡：

1.          吉利丁泡冰開水軟化備用、鮮奶油打至七分發備用。

2.          Creamcheese、開水、糖，隔水加熱，拌云呈光滑狀，加入擠乾水份的吉利丁，拌云至完全融解發亮的程度。

3.          俟冷卻，分次加入打發鮮奶油及檸檬汁。

（四）夾餡及裝飾：

1.          將拌好的慕斯餡，1/2量倒入模型中，用橡皮刮刀抹平（或大湯匙），自中央處往外圍邊擠入藍莓果醬，剩餘1/2慕斯餡倒入抹平，蓋上釋迦頭蛋糕體，略微壓緊與慕斯餡黏合，入凍藏定型。

2.          用熱毛巾脫模。

雙皮核桃塔

今天做雙皮核桃塔

記錄製作重點：

（一）麵糰500g，塔底使用170g、圍邊用180g，分成二份，搓長條舖入塔模，高度4cm，入凍藏定型。

（二）製作核桃餡：

1.          烤核桃：180/180℃，烤15分。

2.          做牛奶糖：小火慢煮至118℃，至顏色呈牛奶糖色，熄火。
（取出塔皮、上塔皮備用。）

3.          核桃加入迅速拌勻。

（三）整型：

1.          核桃餡迅速入塔模，避免牛奶焦糖太快變硬。

2.          上塔皮：撖好的塔皮用撖麵棍捲起，舖至塔模上。

3.          用軟刮板按壓塔皮週圍，使其與圍邊塔皮黏合牢固。

（四）裝飾：

1.          蛋及蛋黃各1個打散拌云。

2.          在塔皮表面刷上二次蛋液，微乾時，戳洞以防變形。

（五）入爐：180/180約40分。

摘註部份評分重點：冷卻後，切割之組織（佔十分），不鬆散、皮餡不可分開，每塊大小均一。

釀洛神花酒

水果能吸收強化酒、烈酒、利口酒的香味，並賦予口味平淡的酒類另一番滋味。

前幾年，初做蛋糕時就開始研究釀酒和漬物的做法，直到去年此時洛神花上市才開始製作水果酒。星期一大姊送一大包洛神花來（4斤三兩），幾乎忘了去年10/25日初釀的酒，擺在屋的一角，隔天，開了瓶與我二姊一起分享，清澈玫瑰色，喝起來出乎意料的甘醇、純淨，有著濃厚的水果香。

去年十月下旬在市場遇一老先生願意便宜賣洛神花給我，全數買下，去了籽的果肉重4斤274g，才花150元，一部份做果醬、餘1466g、加糖530g、鳳梨酒1700g做滿一甕，製作比例：水果：糖：鳳梨酒（糖量視水果的酸度而做調整）＝1：25～35%：45％，（去年4/10日我二姊齊聚家人之力一口氣做了三大甕的鳳梨酒，預計在中秋可以喝，後來才明白以再製酒的方式製作，放太多米酒，發不起來，反而浪費了鳳梨，完全發揮不了作用），又過了幾天，見水果店賣罕見的青蘋果，放入二顆，美美的，有令人期待的興奮之情。

今年有點實驗性的做法，去了籽的洛神花秤重1416g，用四兩糖的比例，加入砂糖350g，放入大塑膠袋裡，隔一天再放入五顆蘋果，加入等比例的糖，再隔一天加入鳳梨，及等比例的糖，這樣反覆使糖滲透壓出水，再裝瓶，省掉儲存初期要不時搖晃瓶罐，幫助糖溶解以使酒充份混合（使用新鮮材料酒需浸泡2～3天，若用乾燥調味香料則需浸泡約4週。）也可放香料如丁香、肉桂棒、百香果等。計劃再過幾天，等三種水果都充份融合後，才加入去年釀不成功的鳳梨加味酒（也有比例：水果1kg、糖450g、酒600～700ml，酒可放伏特加或酒精含量至少達37.5以上的酒），存放在陰涼的地方至少一個月或更久，以讓口味熟成，泡越久口味越醇厚，酒至少要淹蓋過水果1公分，所以要準備足夠的酒，封罐後貼上標纖，水果類需三個月才能熟成。

蘋果沒有烹煮就放入，喜歡那比覆盆子更深紅的酒色中保留的一抹鮮綠，又像去年一樣，期待水果酒熟成時與歡愛友人一起分享的喜悅，那麼，也當是居家每天欣賞的小風景，數數日子，數到熟成………..，使心中一扇美麗的景色，在乍然中出現。

巷弄裡小草的烤布蕾

到烘焙店買材料時小姐問我，今天要做什麼：『烤布蕾』，布丁？，想法來自『巷弄裡小草的烤布蕾』，現做現吃的叫賣，真正符合現點現烤的條件，布丁和烤布蕾其實是一樣的東西，只是把牛奶改為鮮奶油 （不喜歡太濃稠，可加入鮮奶，動物性鮮奶油：鮮奶＝100：300、或133：400），在冷藏食用前灑上白糖，用火焰噴槍火烤表面的糖，使之焦脆，產生對比的口感，似家人聚會的親民美食，那天也想騎腳踏車出去賣東西，就地化生活，主角：『裝點城市風味』，配角：『小花的甜點』，構想不錯，想起來就很開心。

昨天用蛋很高、少量奶油的配方做瑞士捲：蛋770g、糖220g、鮮奶100g、奶油40g、麵粉190g，用新鮮肉鬆、自製沙拉做夾心餡，輕食的口味，製作少負擔的可口甜點，視為重要的目標。口感Q彈、甜淡、蛋香足、零添加物。切片放入三明治盒裡，朋友是好媽媽吃起來很開心，買一條帶回去，給要早起的新娘造型師女兒做早餐。瑞士捲的變化在於奶醬調製，介於經常做的戚風蛋糕和訂製夾心奶油蛋糕的簡便，偏愛海綿體的口感，會再玩一下。

前幾天見到花店前擺滿了聖誕紅，選了二株尖葉六角的品種種在陽台，早上斜斜的光灑落，有聖誕節慶將至的味道，感覺早也不早了，甜點的應景可做：聖誕木柴蛋糕、草莓皇后、綠森林慕斯…….，才剛接到乙證准考證，時間在那裡？

中部電機的火辣與小林精密的絕妙組合：『超過200KG』的機器，『搬運』在最後關頭扮演最重要的腳色。

9:20 AM Monday, October 15, 2012

訂製的烘焙設備即將運來，為找人搬運的問題一陣忙亂，媽一早去運動的時候已在公園諮詢好幾組人馬都談不攏，回到家後安慰她：『事情可以解決的，只是順不順利而已』，她很有本事的打聽到找粗工的地方，說要再去試試看，要價3,000～4,000元不等，不便宜，回家，見她坐在沙發不說話，應是無功而返。人力市場沒有行情，只有雙方議價後的成交，回房間上網找搬家公司，很幸運地，第一通電話就跟『萬事興』的陳建宗先生達成協議，臨時約的，說2：00pm以後才有空，去電跟廠商討論送達時間，自11：00am延至2：00pm運到。

自市場回來，媽說辦這件事，好大工程。是的，一件看起來很小的事，『搬運』在最後關頭卻扮演最重要的腳色。

7:57:42 PM

眼睛都快閉下了，一切都結束了，我、媽媽、二姊三人都參與、經歷這算大事件的工程，當廠商送貨抵達，下樓看到貨車上的烤箱，吃驚了一下，烤箱跟發酵箱上下連成一體，是一件龐然大物，『小林』精密的攪拌機顯得小巧許多，電話中跟搬家公司描述搬運三件物品的體積，說最重的是攪拌機大約110公斤，沒想到『大怪獸』正是中部電機的機器，從外觀看不出那紮實的重，見搬家公司的人揹著烤箱等重物，悄悄問廠商重量，『超過200KG』，二個壯漢用橡皮做揹帶背上三樓，現在回想仍是驚悸，懾服也感謝他們二人，內心萬分激動，先前幾經詢價，重點已不在那，問題是什麼樣的人扛得上來？感謝你們，選擇這項可敬的工作，服務我們。

之前，朋友三言二語勸說，搬運應該是廠商要負責的事，自己攬上，何必拿磚頭砸自己的腳？她們主動要幫我跟廠商協調…….說沒辦法就好…….，臨時要找大力士搬運雖有難度，仍試圖說服自己，廠商這樣建議一定有其理由。果然，經歷後才明白，超重的『大怪獸』絕非一般人可勝任，這是草鞋部隊無法戰勝正規軍的一個鮮活例證。

打月餅的模使形狀各異、千姿百態。

才剛把新作的窗簾掛上，花色復古，與秋意漸深的徐徐涼風相呼映著，微風飄盪，把桌上的食譜草稿吹散一地，好多要做的事，都因感冒未痊癒，停擺了。心情似仍停留在中秋節慶的餘溫裡，想著傳統口味的（堅果類的第一首選）五仁月餅，用木模壓上美麗圖案的餅，是節慶與傳統文化流傳下來的豐碩印記，做工更繁複的金華火腿口味，明年就更不能錯過了。

製作漂亮的月餅少不了挑選符合心意的模具，從沒想要做月餅，刻板印象，熱量太高是主要原因。坊間著名的百年老店（七彩牛舌餅看起來也蠻可口的），在中秋節前後受到消費者高度青睞，厚厚的蓮蓉月餅，加入一、二十種堅果，要不好吃也難，一種豐富心靈的享受，拜節日之賜，開始對木製模具產生了深厚興趣，一種將生活和藝術相結合的傳統工藝，自製出的月餅風格迥異，打月餅的模也是形狀各異、千姿百態，使月餅裡外兼顧，漂亮、可口，不禁使人嚮往共渡中秋的期待心情。

當中秋的主題過了，聖誕慶典將隨之而來，大姊提議想做綠豆糕、金門貢糖，看起來簡單做起來都是功夫，年復一年，依循環不息的主題，做不同的甜點，與朋友分享，好像被時間安排了，卻不斷地預告自己，若每天只專注做一件事，人的一生，依然多姿多彩。