製作『巧克力慕斯』

巧克力批覆到桌面，很快就乾掉。

昨天下午在不鏽鋼桌面上，孜孜做著扇形、煙卷的練習，去年看烹飪比賽節目，獲勝選手被安排到著名的巧克力名店，學習製作巧克力技巧，示範松露巧克力，看起來簡單，只是調溫的動作而已，加溫到50℃溶化，自融點35℃，調溫至27、28℃，那個步驟很多專業人士用了一輩子時間專研下去，巧克力迷人之處，非深究其境者很難體會得到。

幾個禮拜前，把89年買的Spring巧克力專用鍋自包裝紙箱拿出來，未曾啟用過，說明書早已泛黃，十多年後終於要派上用場，把『鋼架』留在紙箱裡，感覺用不著，只把鍋取出，沒想到在氣溫太低的狀況下，才一轉身到爐台要把鍋內的水做加溫，巧克力馬上就凝固了，這才體會到，鍋設計者專業構思的完整與設想周密。有一把好鍋輔助巧克力做調溫之用，很重要，這要感謝當年在無意中買下的機緣巧合，真不錯用。

巧克力也要渡假去了。

今天氣溫12～13度（淡水7.5度），早餐過後，再練煙卷，天氣太冷，用抹刀抹開，溫度在由軟變硬間的轉換沒有中間溫度，做出來的扇形出現細細碎碎小縐摺，太乾，不會漂亮，，昨天氣溫16度還勉強捲得起來，今天降到13度，終於確定無法調溫，一、二個小時下來，練習終告結束。