手作鳳梨蛋黃酥，用一種全然安靜的心情去做。

『不懂5號，其實你不懂香水；不懂2號，其實你不懂鳳梨。土鳳梨酥2號，親吻台灣大地！』這鳳梨酥的slogan，好美。

後來瞭解，台灣的鳳梨一年四季都有產收，鳳梨酥年產值超過200億，是國外觀光客最熱門的伴手禮，台灣的送禮只在中秋、春節最旺。想再做一次鳳梨酥的念頭擱置好久了，距上次中秋節到現在，終於決定把時間放慢，好好做幾盤，送給遠方久未聯絡的好朋友們。

試爐溫，180/180℃，約15、16分，表皮定型且稍微上色（很淡），即可翻面、轉向，180/0℃，約7～10分，視顏色漂亮程度，或可再燜3分鐘。鳳梨酥是二面烤，底火較強，為了讓它底部先上色，然後再翻面烤，設170/190℃的烤溫上色較快，但落差20℃，翻面時烤溫要縮短，在營業量大時使用較佳。 主要看烤箱及烤法而定溫度。

做鳳梨酥簡單，爐溫的控制，必須用心調控，烤出漂亮的顏色，才能與口感合而為一。這次粗心了一些，下次再改進了。