『奶油水果蛋糕』

製作奶油水果蛋糕　

乙級考的規定：綜合蜜餞水果佔麵粉量100％，重點在於蜜餞水果分佈均勻、不下沉。

水果蛋糕麵糊比重約0.85，若麵糊打得太發，麵糊無法托住水果重量，蜜餞會往下沉，宜用高筋麵粉，使麵糊具有靭性。

想做輕鬆一點的磅蛋糕：將蜜餞100％配方減半，改用水蜜桃、蕃茄乾、綠葡萄乾＋白柑橘甜酒（帶橙皮味道）調味；配方糖量的100％，減量30％；100％高筋麵粉，更改為：高粉50％、低粉50％，不加乳化劑、白油，100％醱酵奶油製作。

設爐溫：190/180℃，烘焙50分，0/0℃，3分。

磅蛋糕，密實香濃，是以相同份量的蛋、麵粉、糖和奶油做出來的，以香草精、檸檬與萊姆的果皮和果汁增加風味，是承襲自美國西部拓荒時期的料理（法文：Gateaux de voyage，因較能持久保存，也用來代表旅行的意思），我稱它為旅人的糕點，散發出一股混合著奶油和果乾的香氣，在冬天食用，自有一份孤寂旅人的豐盈與浪漫。