乙級烘焙考試過後的省思與檢討

考場若沒有熱水設備，是考試的災難之一、秤子延遲或偏常『秀斗』，一般看起來好像微小的事，卻是令烘焙作業怠速的主要原因，雖然被分派的乙級考場，環境硬體設備不錯，動線也頗順暢，沒熱水不便於清洗器具，導致不利桌面的淨空，作業得不斷移動器具，清洗攪拌缸，費時又費力，在六小時的操作上對體力是一大負荷，最後，沒搭上送進成品室的列車，延誤了快二十分鐘。

烘焙耗損的計算，經嚴格要求只能計算在10％，超過計算範圍，不得進考場，回來研究了許多相關資料，定義上，是否有爭議不得而知（發酵耗損，烘焙耗損、秤料耗損、操作耗損）。相關規定『題目為成品之損耗不得超過20％』得再細部研究這範圍的定義為何？材料損耗率5％＋烘焙耗損10％？還是只有操作損耗10％？

烘焙乙級技檢，各單項都不難，但要在規定的六小時內完成各該三項屬性不同的產品，時間的掌握度若失準，就下次再來了，一年考一次，『準頭』稍一拿捏不精確，就可能帶來失望的結果。除了動作的熟練度之外，影響整體時間的配置，與烤箱溫度的運用息息相關。

不能用平常做糕點的要求去面對考試。

不能管好不好吃，所以配方只要符合規定，材料項目愈簡單愈好；溫度的設定，愈單一愈好；操作順序的節奏，只能在不斷反覆練習中做最佳化的調整（如麵包與酵母用量，與動作快慢節奏相關等細節）。

考試過後的心情。

未嚴格精算各材料的100％掌握，感覺吃了悶虧，監考官拿著材料規範表對照烘焙用料計算，在範圍內放行，幾經折衝，平白浪費了許多時間，只有明年再見了。