牛奶吐司

剛考完試，心思開始落在土司麵包的製作。1/15日考試前做白土司、全麥土司為最後練習的結束，用直接法，為求快，酵母用量落在1.2～1.5％。很難想像，經常吃的三明治或常用果醬夾土司，最方便省事的一餐，被濃重的酵母味，破壞了可口。

在心情終於放鬆，重拾生活的自在時，第一件想做的事：用『中種法』製作好吃的土司。測試了幾天，經調製的配方在柔軟度的表現，放常溫三天仍Q軟好吃。麵糰在整型後，一動就微微地顫動著，顯得光滑、潔白、柔軟，似生命呼吸的吹彈可破，使愛上這一刻它就要慢慢長大的期待，不用壓麵機桿製，讓氣孔自然發展，味蕾會說話，每天有可口的土司麵包吃，有著一種實實在在的幸福感。

麵包撕開，捲曲又濕潤，童玩一般的樂趣，強力小彈一下，感覺不錯吃。24小時醱酵的麵糰，又開始把冰箱的空間佔去一大半，每天做，每天寫記錄，好像回到小學時代，用童稚一般的心，看著不時冒著泡泡的麵糰，在夜半起來，有時禁不住地，又開始動工了。攪拌、發酵一小時、取出用手摺疊、輕輕去除大的氣泡、回發酵室半小時、取出做整型、分割、中間發酵半小時、入模、最後進入後發酵期。

預爐半小時，土司送進烤箱，當烘焙過程結束之際，心又開始進入一種平靜愉悅的狀態。日復一日。