製作：雙皮核桃塔

雙皮核桃塔，與蘋果塔皮一起製作，省卻一道工序。取出冷藏的塔皮開始進行製作。

此題，每個成品重限1000g±50g/8吋/個，分割527g/個x2個。

塔皮：核桃 = 1：1

塔底取170g/個

圍邊，取180g/個。

上塔皮，取170g/個，10g備用(可補太薄處)

塔底擀開與圓模一樣大(8吋=20cm)

圍邊分成2份，搓長條後舖入塔模用。

塔皮入模後，進急速冷凍，定型後取出。 

核桃預烤至金黃，約15~20分。
(青堤子是自己加入的配方)

製作牛奶糖，煮糖溫度約118℃(塔皮取出備用)，可用核桃沾牛奶糖來測試，若可拉出約1cm的黏絲，即可熄火。

迅速倒入核桃拌勻，並改成小火加熱(保持溫度，較易拌合)，確認混合均勻後，即可。

將核桃餡倒入塔模中，每個500g，趁熱迅速用軟刮板或平匙將表面整平，以免冷卻後變硬難以整形。

將上塔皮舖至塔模上，用軟刮板按壓上蓋塔皮周圍，使與周圍塔皮黏合牢固。

蛋白：蛋黃=1：1

塗刷塔皮表面二次。

做格紋或戳洞以防止烤焙膨脹變形，即可入爐烤焙。

上下火設定：180/150℃，18分轉向，共計約35分。

180/150℃，共計約35分。

出爐後，取一個放入急速冷凍(或冷藏至少60分鐘，以固定內餡)，脫模後再切成8片，否則以零分計。

上交一個切割8等份的成品。